باریستا و تهیه قهوه های باکیفیت و خوش طعم، نیازمند مهارت، دانش و البته ابزار و تجهیزات مناسب است. یک باریستای حرفه ای برای خلق شاهکارهای قهوه، علاوه بر تسلط بر تکنیک ها و فنون قهوه سازی، به مجموعه ای از وسایل و ادوات ضروری نیاز دارد تا بتواند طعم و عطر قهوه را به بهترین شکل ممکن استخراج کند و برای مشتریان سرو نماید.
حال سوال اساسی اینجاست: یک باریستا برای تهیه انواع قهوه های باکیفیت و ارائه خدمات حرفه ای به مشتریان خود، به چه تجهیزات و ابزار هایی نیاز دارد؟ پاسخ به این پرسش کلیدی، نه تنها به باریستاها کمک می کند تا ایستگاه کاری ایده آل خود را تجهیز کنند، بلکه برای علاقه مندان به دنیای قهوه نیز راهنمایی مفید در جهت شناخت ابزارهای ضروری برای تهیه یک فنجان قهوه عالی در منزل خواهد بود.
اگر شما هم به شغل باریستا علاقه مند هستید میتوانید در دوره آموزش باریستا که تحت نظر اساتید شناخته شده و حرفه ای از مقدماتی تا پیشرفته و کاملاً عملی و تخصصی در آموزشگاه فن آموزان برگزار میشود شرکت کرده و مدرک فنی حرفه ای آن را دریافت کنید. جهت مشاهده جزئیات و شرایط این دوره روی تصویر بالا کلیک کنید و یا با آموزشگاه تماس حاصل فرمایید.
لوازم مورد نیاز باریستا و تجهیزات باریستا
- تمپر
- لولر
- نیدل
- فانل
- پیچر
- اسکیل
تمپر
تمپر یکی از ابزارهای اساسی و حیاتی در مجموعه تجهیزات باریستا است که برای فشرده سازی قهوه آسیاب شده درون پورتافیلتر استفاده می شود. این ابزار به شکل یک دسته با انتهای صاف و مسطح طراحی شده است و معمولاً از فلزات با کیفیت مانند استیل ضد زنگ یا آلومینیوم ساخته می شود. تمپر به باریستا کمک می کند تا قهوه را به طور یکنواخت در سبد فیلتر قرار دهد و یک فشرده سازی محکم و همگون ایجاد کند.
استفاده صحیح از تمپر نقش بسیار مهمی در کیفیت نهایی اسپرسو دارد. فشرده سازی مناسب باعث می شود که آب با فشار از میان قهوه به صورت یکنواخت عبور کند و عصاره گیری بهینه تری صورت گیرد. این امر در نهایت منجر به تولید یک اسپرسو با کیفیت بالا، طعم متعادل و کرمای مطلوب می شود.
تمپرها در انواع مختلف با اندازه ها و اشکال گوناگون در بازار موجود هستند. برخی از آنها دارای پایه های قابل تنظیم هستند که به باریستا اجازه می دهد فشار یکسانی را در هر بار استفاده اعمال کند. همچنین، وزن تمپر نیز عامل مهمی است که باید در نظر گرفته شود. تمپرهای سنگین تر معمولاً به فشرده سازی بهتر و یکنواخت تر کمک می کنند. باریستا ها معمولاً بر اساس اندازه پورتافیلتر دستگاه اسپرسو خود، سبک کاری و ترجیحات شخصی، تمپر مناسب را انتخاب می‌کنند.
لولر
لولر (Leveler) یا هم سطح کننده، ابزاری است که به باریستا کمک می کند سطح قهوه آسیاب شده درون پورتافیلتر را صاف و یکنواخت کند. این ابزار معمولاً به شکل یک دیسک فلزی با پره های متحرک یا ثابت طراحی شده است که روی سطح قهوه در پورتافیلتر قرار می گیرد و با چرخاندن آن، سطح قهوه صاف و یکدست می شود.
استفاده از لولر باعث می شود که پخش قهوه درون سبد فیلتر به طور مساوی انجام شود و در نتیجه، عصاره گیری بهتر و یکنواخت تری حاصل شود. این ابزار به ویژه در تهیه اسپرسو اهمیت دارد، زیرا هرگونه عدم یکنواختی در پخش قهوه می تواند به استخراج نامناسب و در نهایت به مزه‌ای ناهمگون منجر شود.
لولرها در انواع مختلف با قابلیت های گوناگون در بازار موجود هستند. برخی از آنها دارای عمق قابل تنظیم هستند که به باریستا اجازه می دهد میزان فشردگی قهوه را کنترل کند. استفاده از لولر همچنین به کاهش زمان آماده سازی قهوه کمک میکند و ثبات بیشتری در کیفیت اسپرسو ایجاد می نماید.
نیدل
نیدل، ابزاری ظریف و کاربردی است که برای شکستن و پخش کردن کلوخه های قهوه آسیاب شده در پورتافیلتر استفاده می شود. این ابزار معمولاً به شکل یک میله باریک فلزی با نوک تیز است که گاهی دارای چندین سوزن در انتهای خود است.
استفاده از نیدل به باریستا اجازه می دهد تا دانه های قهوه ای که به هم چسبیده اند را جدا کرده و از تجمع آن ها در یک نقطه جلوگیری کند. این کار باعث میشود توزیع قهوه به‌صورت یکنواخت‌تری صورت گیرد و در نتیجه، جریان آب در هنگام عصاره گیری به طور یکسان از تمام قسمت‌های قهوه عبور کند.
نیدل ها در اندازه ها و طرح های مختلف عرضه می شوند. برخی از آنها دارای دسته های ارگونومیک هستند که استفاده از آنها را راحت تر می کند. استفاده صحیح از نیدل تأثیر قابل توجهی بر کیفیت نهایی اسپرسو دارد، زیرا باعث می شود عصاره گیری به صورت یکنواخت و کامل انجام شود. این امر به نوبه خود منجر به تولید اسپرسویی با طعم متعادل و کرمای مطلوب می شود.
باریستاهای حرفه ای معمولاً از نیدل به عنوان بخشی از روتین آماده سازی قهوه خود استفاده می کنند. آنها ابتدا قهوه را درون پورتافیلتر می ریزند، سپس با استفاده از نیدل کلوخه ها را می شکنند و در نهایت از لولر یا تمپر برای فشرده سازی نهایی استفاده می کنند. این فرآیند به ایجاد یک بستر قهوه یکنواخت و مناسب برای عصاره‌گیری کمک می کند.
فانل
فانل (قیف پرتافیلتر)، ابزاری ساده اما بسیار مفید در مجموعه تجهیزات باریستا است. این ابزار معمولاً از جنس فلز یا پلاستیک ساخته شده که روی پورتافیلتر قرار می گیرد. هدف اصلی از استفاده فانل، جلوگیری از ریختن قهوه آسیاب شده به اطراف هنگام انتقال آن از آسیاب به سبد فیلتر است.
مزیت های استفاده از فانل
دقت و تمیزی
فانل باعث می شود که تمام قهوه آسیاب شده به درستی در پورتافیلتر قرار گیرد و هیچ ذره ای هدر نرود. این امر نه تنها به حفظ تمیزی محیط کار کمک می کند، بلکه اطمینان می دهد که دقیقاً مقدار مورد نظر قهوه برای تهیه اسپرسو استفاده می شود.
توزیع بهتر
برخی از فانل ها دارای طراحی خاصی هستند که به توزیع یکنواخت قهوه در سبد فیلتر کمک می کند. این امر به بهبود کیفیت عصاره گیری منجر میشود.
سرعت و کارایی
استفاده از فانل سرعت کار باریستا را افزایش میدهد، زیرا نیاز به دقت و احتیاط بیش از حد هنگام ریختن قهوه را کاهش می دهد.
سازگاری با آسیاب های مختلف
فانل ها به ویژه در مواقعی که از آسیاب های با خروجی بالا یا آسیاب هایی که مستقیماً به پورتافیلتر متصل نمی شوند استفاده می شود، بسیار مفید هستند.
فانل‌در اندازه ها و طرح های مختلفی عرضه می شوند و باریستاها معمولاً بر اساس نوع پورتافیلتر و آسیاب خود، فانل مناسب را انتخاب می کنند. برخی از فانل های پیشرفته تر دارای ویژگی های اضافی مانند فیلترهای ضد استاتیک هستند که از چسبیدن ذرات قهوه به دیواره‌های فانل جلوگیری می‌کنند.
پیچر
پیچر (Pitcher) یا همان پارچ شیر، یکی از ابزارهای ضروری برای باریستاهایی است که به تهیه نوشیدنی‌های ترکیبی مثل لاته، کاپوچینو یا فلت وایت مشغول هستند. این ابزار معمولاً از جنس استیل ضد زنگ ساخته میشود و در اندازه‌های مختلف (معمولاً از 350 میلی‌لیتر تا 1 لیتر) موجود است.
پیچرها چندین کارکرد مهم دارند:
کف سازی شیر
شکل خاص پیچر به باریستا امکان می دهد شیر را به درستی بخار داده و کف شیر مناسب برای نوشیدنی های مختلف را ایجاد کند.
کنترل دما
جنس استیل ضد زنگ پیچر به حفظ دمای مناسب شیر کمک می کند. برخی از پیچرها دارای پوشش های خاصی هستند که به حفظ بهتر دما کمک می کنند.
دقت در ریختن
شکل خاص دهانه پیچر به باریستا اجازه می دهد تا با دقت بیشتری شیر را درون فنجان بریزد. این امر به‌ویژه در هنگام ایجاد طرح های لاته آرت بسیار مهم است.
راحتی استفاده
دسته ارگونومیک پیچر به باریستا امکان می دهد تا با راحتی و کنترل بیشتری آن را حمل کند و شیر را بریزد. انتخاب پیچر مناسب تأثیر قابل‌توجهی در کیفیت نهایی نوشیدنی داشته است. باریستاهای حرفه ای معمولاً چندین پیچر در اندازه های مختلف دارند تا بتوانند برای تهیه انواع نوشیدنی ها از آن ها استفاده کنند. برخی از پیچرهای پیشرفته تر دارای ویژگی های اضافی مانند نشانگر های دما یا طراحی های خاص برای بهبود جریان شیر هستند.
اسکیل
اسکیل (Scale) یا ترازو، یکی از ابزارهای ضروری و دقیق در مجموعه تجهیزات باریستا است. این ابزار برای اندازه‌گیری دقیق مقدار قهوه آسیاب شده و آب استفاده می شود. اسکیل های مخصوص باریستا معمولاً دارای ویژگی های خاصی هستند که آنها را برای استفاده در محیط کافه یا بار قهوه مناسب می سازد.
ویژگی ها و کاربردهای اصلی اسکیل باریستا عبارتند از:
دقت بالا: اسکیل های باریستا معمولاً قادر به اندازه گیری وزن با دقت 0.1 گرم هستند. این دقت بالا برای اطمینان از استفاده مقدار صحیح قهوه و آب در هر دم ضروری است.
سرعت پاسخگویی: این اسکیل ها دارای سنسورهای حساسی هستند که به سرعت به تغییرات وزن پاسخ می دهند. این ویژگی به باریستا امکان می دهد تا در حین ریختن قهوه یا آب، وزن را به صورت لحظه ای کنترل کند.
قابلیت تایمر: بسیاری از اسکیل های باریستا دارای تایمر داخلی هستند. این ویژگی به باریستا اجازه می دهد زمان دم کردن قهوه را همزمان با وزن کردن آن اندازه‌گیری کند، که برای دستیابی به استخراج بهینه بسیار مهم است.
مقاومت در برابر آب و حرارت: با توجه به محیط کاری باریستا، این اسکیل ها معمولاً طوری طراحی شده اند که در برابر ریزش آب و حرارت مقاوم باشند.
قابلیت کالیبراسیون: برای حفظ دقت در طول زمان، بسیاری از این اسکیل‌ها قابلیت کالیبراسیون دارند.
نمایشگر بزرگ و واضح: صفحه نمایش این اسکیل ها معمولاً بزرگ و خوانا است تا باریستا بتواند در محیط شلوغ و پر نور کافه به راحتی اعداد را ببیند.
استفاده از اسکیل به باریستا کمک میکند تا هر بار مقدار دقیقی از قهوه و آب را برای عصاره گیری استفاده کند، که این موضوع به ثبات کیفیت نوشیدنی نهایی منجر می شود. این ابزار برای باریستا هایی که به دنبال دقت و استانداردسازی در تهیه قهوه هستند، بسیار ضروری است.
در کافه های حرفه‌ای، معمولاً از چندین اسکیل در نقاط مختلف استفاده می شود. به عنوان مثال، یک اسکیل ممکن است در کنار آسیاب قهوه برای اندازه گیری دقیق مقدار قهوه آسیاب شده قرار گیرد، در حالی که اسکیل دیگری روی دستگاه اسپرسو برای کنترل وزن و زمان استخراج اسپرسو استفاده می شود.
مطلبی که خواندید حاصل تلاش تیم تحریریه دپارتمان صنایع غذایی فن آموزان بود. در این آموزشگاه دوره هایی از جمله آموزش شیرینی پزی، آموزش نانوایی و … برگزار می شود.
نوشته تجهیزات مورد نیاز باریستا اولین بار در آموزشگاه فنی و حرفه ای فن آموزان. پدیدار شد.
دیدگاه خود را بنویسید