لاته و موکا از محبوب ترین نوشیدنی های قهوه در سراسر جهان هستند، اما آیا می دانید تفاوت اصلی بین این دو نوشیدنی چیست؟ هر دو از پایه اسپرسو تهیه می شوند، اما ترکیبات و نسبت های متفاوت آنها، طعم های منحصر به فردی را ایجاد می کند.
لاته، که نامش از کلمه ایتالیایی به معنای “شیر” گرفته شده، عمدتاً از ترکیب اسپرسو و شیر بخار داده شده با نسبت تقریبی ۱ به ۳ تشکیل می شود. این نسبت، نوشیدنی با طعم ملایم و بافتی کرمی ایجاد می کند که برای دوستداران قهوه های سبک تر بسیار دلپذیر است.
لایه نازکی از فوم شیر روی لاته را می پوشاند که علاوه بر زیبایی ظاهری، به حفظ گرمای نوشیدنی نیز کمک می کند. از سوی دیگر، موکا ترکیبی غنی تر و شیرین تر است که از اسپرسو، شیر بخار داده شده و شکلات (معمولاً به صورت سس یا پودر) تشکیل می شود. نسبت معمول مواد در موکا حدود ۱ به ۱ به ۱ برای اسپرسو، شیر و شکلات است، که طعمی شیرین تر و شکلاتی تر نسبت به لاته ایجاد می کند.
حال سؤال این است که چرا برخی افراد لاته را ترجیح می دهند و برخی دیگر موکا را؟ لاته با طعم متعادل و ملایم خود، گزینه ای ایده آل برای کسانی است که می خواهند طعم قهوه را حس کنند اما ترجیح می دهند آن را با مقدار زیادی شیر تعدیل کنند.
این نوشیدنی همچنین پایه ای عالی برای افزودن طعم دهنده های مختلف مانند وانیل یا کارامل است، که تنوع طعم بیشتری را برای مشتریان فراهم می کند. از طرف دیگر، موکا برای دوستداران شکلات و کسانی که نوشیدنی های شیرین تر را ترجیح می دهند، گزینه ای جذاب تر است. ترکیب غنی شکلات با عطر و طعم قهوه در موکا، تجربه ای لذت بخش و پرطرفدار را ایجاد می کند که برای بسیاری، یادآور دسرهای شکلاتی محبوب است.
اگر شما هم به شغل باریستا علاقه مند هستید میتوانید در دوره آموزش باریستا که تحت نظر اساتید شناخته شده و حرفه ای از مقدماتی تا پیشرفته و کاملاً عملی و تخصصی در آموزشگاه فن آموزان برگزار میشود شرکت کرده و مدرک فنی حرفه ای آن را دریافت کنید. جهت مشاهده جزئیات و شرایط این دوره روی تصویر بالا کلیک کنید و یا با آموزشگاه تماس حاصل فرمایید.
فرق لاته و موکا چیست؟
- تفاوت در مواد تشکیل دهنده
- مقدار شیر
- فرق لاته و موکا در مقدار کافئین
- طعم
- نحوه سرو
- نوع دانه قهوه
مواد تشکیل دهنده:
لاته: ترکیبی ساده و کلاسیک از اسپرسو و شیر بخار شده است. این نوشیدنی بر پایه تعادل ظریف بین عطر قوی اسپرسو و لطافت شیر است.
موکا: علاوه بر اسپرسو و شیر، شکلات نقش کلیدی در موکا دارد. معمولاً از سس شکلات یا پودر کاکائو استفاده می شود که طعمی غنی و شیرین به نوشیدنی می بخشد.
مقدار شیر:
لاته: مصرف شیر در لاته زیاد است. نسبت معمول ۱ به ۳ (یک قسمت اسپرسو به سه قسمت شیر) است که باعث می شود لاته نوشیدنی لطیف و کرمی باشد.
موکا: شیر کمتری نسبت به لاته دارد. نسبت ها معمولاً برابر هستند: ۱ قسمت اسپرسو، ۱ قسمت شکلات و ۱ قسمت شیر. این تعادل، طعم قوی تر قهوه و شکلات را حفظ می کند.
مقدار کافئین:
لاته: به دلیل نسبت بالاتر اسپرسو به سایر مواد، معمولاً کافئین بیشتری دارد. یک لاته استاندارد حاوی حدود ۱۲۸ میلی گرم کافئین است.
موکا: کافئین کمتری دارد، زیرا بخشی از حجم نوشیدنی با شکلات پر شده است. یک موکای معمولی حدود ۱۰۲ میلی گرم کافئین دارد.
طعم
لاته: طعمی متعادل و ملایم دارد. عطر قهوه قابل تشخیص است، اما با کرمی بودن شیر نرم شده است. طعم آن خنثی تر و کمتر شیرین است.
موکا: طعمی غنی، شیرین و پیچیده دارد. ترکیب شکلات و قهوه طعمی منحصر به فرد ایجاد می کند که برای دوستداران شیرینی بسیار جذاب است.
نحوه سرو:
لاته: معمولاً در فنجان های بزرگ سرو می شود. روی آن را لایه نازکی از فوم شیر می پوشاند و گاهی با طرح های هنری (لاته آرت) تزئین می شود.
موکا: اغلب در فنجان های متوسط سرو میشود. تزئینات آن معمولاً شامل خامه زده شده، پودر کاکائو، یا تکه های شکلات است که جلوه بصری جذابی به آن می بخشد.
نوع دانه قهوه:
لاته: معمولاً از دانه های با رست متوسط تا تیره استفاده می شود. این نوع رست ها عطر قوی تری دارند که در ترکیب با مقدار زیاد شیر، طعم قهوه را حفظ می کنند.
موکا: انعطاف پذیری بیشتری در انتخاب دانه قهوه دارد. هم دانه های با رست سبک و هم تیره می توانند استفاده شوند، زیرا طعم غالب شکلات اجازه تجربه با انواع مختلف قهوه را می‌دهد.
| ویژگی | لاته | موکا |
| ترکیبات | اسپرسو، شیر بخار شده، میکروفوم | اسپرسو، شیر بخار شده، شکلات (مایع یا پودر) |
| نسبت ها | یک سوم اسپرسو، دو سوم شیر | اسپرسو، 85-120 میلی‌لیتر شیر، یک اونس شکلات |
| تزئینات | لایه نازک از میکروفوم (حدود 1 سانتی‌متر)، لاته آرت | خامه زده شده یا فوم شیر ضخیم‌تر، پودر کاکائو یا تراشه شکلات |
| طعم غالب | طعم شیر با تلخی اسپرسو | ترکیبی از تلخی اسپرسو، شیرینی شکلات و شیر غنی شده |
| حجم فنجان | 240 تا 360 میلی‌لیتر | 200 تا 300 میلی لیتر |
| بافت | نرم و مخملی | غلیظ‌تر نسبت به لاته |
| تاثیر شکلات | – | کیفیت شکلات تأثیر زیادی در طعم نهایی دارد |
موکا چیست و چگونه درست می شود؟
موکا، که به طور کامل به عنوان “موکا چاکلت” شناخته می شود، یک نوشیدنی قهوه ای دلپذیر است که ترکیبی از قهوه اسپرسو، شیر بخار داده شده و شکلات است. این نوشیدنی به دلیل طعم شیرین و شکلاتی اش بسیار محبوب است و معمولاً با خامه زده شده روی آن تزئین می شود. موکا به عنوان یک گزینه جذاب برای افرادی که به قهوه و شکلات علاقه دارند، شناخته می شود و به عنوان یک دسر یا یک نوشیدنی گرم در روزهای سرد سال مصرف میشود.
مواد تشکیل‌دهنده موکا:
- اسپرسو
- شیر
- سس شکلات
- خامه زده شده
- پودر کاکائو و شکلات ریز شده
اسپرسو: پایه اصلی موکا، معمولاً دو شات اسپرسو است که طعم قوی قهوه را فراهم می آورد.
شیر: شیر بخار داده شده به میزان لازم برای ایجاد نرمی و خامه ای بودن نوشیدنی.
شکلات مایع: می تواند شکلات آماده یا پودر کاکائو باشد که به موکا طعم شیرین و شکلاتی می بخشد.
خامه زده شده: برای تزئین و افزودن طعم و بافت خامه ای به نوشیدنی.
پودر کاکائو یا شکلات ریز شده: برای تزئین روی خامه (اختیاری).
طرز تهیه موکا
آماده سازی اسپرسو: ابتدا دو شات اسپرسو را تهیه کنید و آن را در یک فنجان بریزید.
اضافه کردن شکلات: به اسپرسو شکلات را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب شود.
بخار دادن شیر: شیر را بخار داده و به آرامی به مخلوط اسپرسو و شکلات اضافه کنید.
تزئین: در نهایت، خامه زده شده را روی نوشیدنی بگذارید و اگر دوست داشتید، با پودر کاکائو یا شکلات ریز شده تزئین کنید.
موکا یک نوشیدنی خوشمزه و دلپذیر است که به عنوان یک تجربه لذت بخش از ترکیب قهوه و شکلات در کافه ها یا در منزل تهیه میشود.
لاته چیست و چگونه درست می شود؟
لاته، که نام کامل آن “کافه لاته” است، یکی از محبوب ترین نوشیدنی های قهوه در سراسر جهان است. این نوشیدنی ایتالیایی از ترکیب اسپرسو و شیر بخار شده تهیه می شود. نام “لاته” از کلمه ایتالیایی به معنای “شیر” گرفته شده است، که به خوبی ترکیب اصلی این نوشیدنی را توصیف می کند.
لاته به دلیل طعم ملایم و کرمی خود، که ناشی از نسبت بالای شیر به قهوه است، محبوبیت زیادی دارد. برای تهیه یک لاته کلاسیک، ابتدا یک یا دو شات اسپرسو در فنجان ریخته می شود. سپس، شیر تازه که بخار داده شده، به آرامی روی اسپرسو اضافه می گردد. مهارت در بخار دادن شیر بسیار مهم است، زیرا این فرآیند نه تنها شیر را گرم می کند، بلکه بافتی مخملی و کرمی به آن می بخشد. در نهایت، یک لایه نازک از فوم شیر روی نوشیدنی قرار می گیرد. این لایه فوم، علاوه بر زیبایی ظاهری، به حفظ گرمای نوشیدنی نیز کمک می کند.
نسبت معمول مواد در یک لاته استاندارد معمولاً ۱ قسمت اسپرسو به ۳ قسمت شیر است. البته، این نسبت بسته به سلیقه شخصی یا دستور العمل های خاص کافه ها متفاوت است. برخی ترجیح می دهند لاته خود را با اسپرسوی بیشتر و طعم قوی تر قهوه میل کنند، در حالی که دیگران ممکن است لاته های ملایم تر با شیر بیشتر را ترجیح دهند.
مواد تشکیل دهنده کافه لاته
- اسپرسو
- شیر
- فوم شیر
اسپرسو: پایه اصلی لاته است. اسپرسو با عبور دادن آب داغ تحت فشار از دانه های قهوه آسیاب شده تهیه می شود. معمولاً از یک یا دو شات اسپرسو (حدود ۳۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر) برای هر فنجان لاته استفاده می شود. کیفیت اسپرسو نقش مهمی در طعم نهایی لاته دارد.
شیر: بخش اعظم حجم لاته را شیر تشکیل می دهد. معمولاً از شیر گاو ستفاده می شود، زیرا چربی موجود در آن به ایجاد فوم بهتر و بافت کرمی تر کمک می کند. البته، امروزه با افزایش تقاضا برای گزینه های گیاهی، استفاده از شیرهای بدون لاکتوز، شیر بادام، شیر سویا و… نیز رایج شده است.
فوم شیر: لایه نازکی از فوم شیر که روی لاته قرار می گیرد. این فوم از بخار کردن شیر ایجاد می شود و باید بافتی نرم و مخملی داشته باشد.
طعم دهنده‌ها (اختیاری): اگرچه لاته کلاسیک تنها از اسپرسو و شیر تشکیل شده است، اما امروزه انواع مختلفی از لاته های طعم دار محبوبیت دارند. مواد طعم‌دار مانند وانیل، کارامل برای ایجاد تنوع به لاته اضافه شوند.
تزئینات (اختیاری): برخی کافه ها لاته را با تزئیناتی مانند پودر کاکائو، دارچین، یا حتی طرح های هنری روی فوم (که به آن لاته آرت گفته می شود) سرو می کنند. این تزئینات علاوه بر افزودن جذابیت بصری، طعم های جزئی به نوشیدنی اضافه میکنند.
مطلبی که خواندید حاصل تلاش تیم تحریریه دپارتمان صنایع غذایی فن آموزان بود. در این آموزشگاه دوره هایی از جمله آموزش شیرینی پزی، آموزش کیک پزی و … برگزار می شود.
نوشته فرق لاته و موکا چیست؟ اولین بار در آموزشگاه فنی و حرفه ای فن آموزان. پدیدار شد.
دیدگاه خود را بنویسید