قهوه و نسکافه دو نوشیدنی محبوب کافئین‌ دار هستند که در سراسر جهان مصرف می‌ شوند. هر دو این نوشیدنی‌ ها از دانه‌ های قهوه تهیه می‌ شوند، اما در فرآیند تولید، ترکیبات و طعم با یکدیگر تفاوت‌ هایی دارند.

قهوه به طور سنتی از آسیاب کردن دانه‌ های تازه برشته شده قهوه و دم کردن آن با آب داغ تهیه می‌ شود در حالی که نسکافه یک محصول فرآوری شده است که از خشک کردن عصاره قهوه به دست می‌ آید. این تفاوت در روش تهیه، سوالی را مطرح می‌ کند: آیا فرآیند تولید بر کیفیت و خواص این دو نوشیدنی تأثیر می‌گذارد؟

تفاوت‌ های بین قهوه و نسکافه فراتر از روش تهیه است و شامل طعم، عطر، میزان کافئین و حتی مزایای سلامتی می‌ شود. قهوه معمولاً طعم پیچیده‌ تر و عطر قوی‌ تری دارد در حالی که نسکافه به دلیل فرآیند تولید، ممکن است برخی از این ویژگی‌ ها را از دست بدهد.

از سوی دیگر، نسکافه به دلیل سهولت در تهیه و ماندگاری بیشتر، برای بسیاری از مصرف‌ کنندگان جذاب است. این تفاوت‌ ها در مصرف و ترجیحات افراد نیز منعکس می‌ شود که سؤال دیگری را پیش می‌ آورد: چه عواملی در انتخاب بین قهوه و نسکافه برای مصرف‌ کنندگان تعیین‌ کننده است؟ درک تفاوت‌ های بین این دو نوشیدنی به مصرف‌ کنندگان در انتخاب آگاهانه‌ تر و متناسب با نیازها و سلیقه‌ شان کمک میکند.

اگر به قهوه و باریستا علاقمند هستید میتوانید در دوره آموزش باریستا که تحت نظر اساتید شناخته شده از مقدماتی تا پیشرفته و کاملاً عملی و تخصصی در آموزشگاه فن آموزان برگزار میشود شرکت کرده و مدرک فنی حرفه ای آن را دریافت کنید. جهت مشاهده جزئیات و شرایط این دوره روی تصویر بالا کلیک کنید و یا با آموزشگاه تماس حاصل فرمایید.

نسکافه چیست؟

نسکافه نام تجاری یک نوع قهوه فوری است که توسط شرکت نستله تولید و عرضه می‌ شود. این محصول در سال 1938 توسط شیمیدان سوئیسی، ماکس مورگن تالر، کشف شد و از آن زمان به یکی از محبوب‌ ترین انواع قهوه فوری در جهان تبدیل شده است.

نسکافه از عصاره قهوه تهیه می‌ شود که طی فرآیندی خاص خشک شده و به صورت پودر یا گرانول در می‌ آید. این فرآیند شامل دم کردن قهوه با آب داغ تحت فشار، تغلیظ عصاره حاصل و سپس خشک کردن آن است که معمولاً به روش پاششی یا انجمادی انجام می‌ شود.

یکی از مزایای اصلی نسکافه، سهولت و سرعت آماده‌ سازی آن است. برخلاف قهوه معمولی که نیاز به دم کردن دارد، نسکافه به سادگی با افزودن آب داغ (یا سرد برای آیس کافی) آماده می‌ شود. این ویژگی آن را به گزینه‌ ای مناسب برای افرادی تبدیل کرده که زمان کافی برای دم کردن قهوه ندارند یا به تجهیزات خاص قهوه‌ سازی دسترسی ندارند.

علاوه بر این، نسکافه دارای ماندگاری طولانی‌ تری نسبت به قهوه آسیاب شده است و در انواع مختلفی مانند کافئین‌دار، بدون کافئین و طعم‌ دار (مانند وانیل، کارامل و…) تولید می‌ شود. با این حال، برخی از علاقه‌ مندان به قهوه معتقدند که طعم و عطر نسکافه به اندازه قهوه تازه دم شده غنی و پیچیده نیست.

قهوه چیست؟

قهوه نوشیدنی است که از دانه‌ های برشته و آسیاب شده درخت قهوه تهیه می‌ شود. این درخت در مناطق گرمسیری و نیمه‌ گرمسیری آفریقا و آسیای جنوب شرقی است. دو گونه اصلی قهوه که بیشترین استفاده تجاری را دارند، آرابیکا یا عربیکا و روبوستا هستند.

دانه‌ های قهوه پس از برداشت، فرآوری، برشته کردن و آسیاب شدن، آماده دم کردن می‌ شوند. فرآیند دم کردن قهوه شامل عبور دادن آب داغ از پودر قهوه است که باعث استخراج ترکیبات محلول در آب از جمله کافئین، اسیدهای کلروژنیک و روغن‌ های اساسی می‌ شود.

تفاوت قهوه و نسکافه

• قهوه معمولی هیچ‌ گونه افزودنی ندارد
• قهوه فوری در آب حل می‌ شود
• کافئین قهوه معمولی بیشتر است
• برای قهوه فوری از قهوه روبوستا استفاده می‌ شود
• قهوه فوری ارزانتر است
• تفاوت در طعم
• تفاوت در نحوه تولید
• تفاوت در کافئین

قهوه معمولی هیچ‌ گونه افزودنی ندارد!

قهوه معمولی در خالص‌ ترین شکل خود، تنها از دانه‌ های برشته و آسیاب شده قهوه تهیه می‌ شود، بدون هیچ‌ گونه افزودنی یا مواد نگهدارنده. این خلوص به مصرف‌ کنندگان اجازه می‌ دهد تا طعم و عطر واقعی قهوه را تجربه کنند.

فرآیند تهیه قهوه معمولی شامل دم کردن دانه‌ های آسیاب شده در آب داغ است که باعث استخراج روغن‌، عطرها و طعم‌ های طبیعی قهوه می‌ شود. این روش امکان کنترل بیشتر بر روی قدرت و طعم قهوه را فراهم می‌کند زیرا مصرف‌ کننده میزان قهوه آسیاب شده، دمای آب و زمان دم کشیدن را تنظیم میکند. علاوه بر این، عدم وجود افزودنی‌ ها در قهوه معمولی آن را به گزینه‌ ای سالم‌ تر برای افرادی تبدیل می‌ کند که به دنبال محصولات طبیعی‌ تر و کمتر فرآوری شده هستند.

قهوه فوری در آب حل می‌ شود!

قهوه فوری یا نسکافه با هدف سهولت و سرعت در آماده‌ سازی طراحی شده است. این محصول از طریق فرآیند خشک کردن انجمادی یا پاششی قهوه تولید می‌ شود که نتیجه آن پودر یا گرانول‌ هایی است که به سرعت در آب حل می‌ شوند.

این ویژگی، قهوه فوری را به گزینه‌ ای ایده‌ آل برای مصرف‌ کنندگانی تبدیل می‌ کند که زمان یا امکانات محدودی برای تهیه قهوه دارند. برای تهیه قهوه فوری، کافی است مقدار مشخصی از پودر را در آب داغ یا سرد حل کرد، بدون نیاز به تجهیزات خاص مانند قهوه‌ ساز یا فیلتر.

این سهولت در آماده‌ سازی، قهوه فوری را به انتخابی محبوب برای مسافران، کارمندان دفاتر و افرادی که در شرایط محدود زندگی می‌ کنند، تبدیل کرده است. با این حال، این راحتی معمولاً با از دست دادن برخی از ظرافت‌ های طعم و عطر که در قهوه تازه دم یافت می‌ شود، همراه است.

کافئین قهوه معمولی بیشتر است!

میزان کافئین در قهوه معمولی و قهوه فوری متفاوت است، اما به طور کلی، قهوه معمولی حاوی کافئین بیشتری است. این تفاوت به دلیل فرآیند تولید و نوع دانه‌ های قهوه مورد استفاده است. در قهوه معمولی، فرآیند دم کردن اجازه می‌ دهد تا مقدار بیشتری از کافئین از دانه‌ های قهوه استخراج شود.

به طور متوسط، یک فنجان قهوه معمولی (240 میلی‌ لیتر) حاوی 70 تا 140 میلی‌ گرم کافئین است، در حالی که همان مقدار قهوه فوری معمولاً حاوی 30 تا 90 میلی‌ گرم کافئین است. البته، میزان دقیق کافئین بسته به نوع دانه، روش برشته کردن و نحوه دم کردن متفاوت است. این تفاوت در میزان کافئین برای افرادی که به دنبال کنترل مصرف کافئین خود هستند یا برای کسانی که به دنبال اثر تحریک‌ کنندگی بیشتری هستند، مهم است.

برای قهوه فوری از قهوه روبوستا استفاده می‌شود

در تولید قهوه فوری، معمولاً از دانه‌ های قهوه روبوستا بیشتر استفاده می‌ شود، در حالی که قهوه معمولی اغلب از دانه‌ های آرابیکا تهیه می‌ شود. دلیل این انتخاب چند جنبه دارد. اول، دانه‌ های روبوستا حاوی کافئین بیشتری هستند که در فرآیند تولید قهوه فوری حفظ می‌ شود و به محصول نهایی قدرت بیشتری می‌ دهد. دوم، روبوستا طعمی قوی‌ تر و تلخ‌ تر دارد که در فرآیند خشک کردن و تولید قهوه فوری بهتر حفظ می‌ شود.

سوم، دانه‌ های روبوستا ارزان‌ تر از عربیکا هستند که به کاهش هزینه‌ های تولید کمک می‌ کند. با این حال، برخی از تولید کنندگان قهوه فوری با کیفیت بالا، از ترکیبی از دانه‌ های آرابیکا و روبوستا استفاده می‌ کنند تا طعم متعادل‌ تری ایجاد کنند. استفاده از روبوستا در قهوه فوری طعم و عطر متفاوتی نسبت به قهوه معمولی ایجاد میکند که برخی آن را قوی‌ تر و تلخ‌ تر می‌ دانند.

قهوه فوری ارزانتر است

قهوه فوری نسبت به قهوه معمولی ارزان‌ تر است که این امر به چند دلیل اتفاق می‌افتد. اول، همانطور که قبلاً ذکر شد، در تولید قهوه فوری اغلب از دانه‌ های روبوستا استفاده می‌ شود که نسبت به دانه‌ های عربیکا ارزان‌ تر هستند.

دوم، فرآیند تولید قهوه فوری امکان استفاده از دانه‌ های با کیفیت پایین‌ تر را فراهم می‌ کند زیرا فرآیند خشک کردن و فرآوری برخی از نقص‌ های طعم را پنهان میکند.

سوم، تولید انبوه قهوه فوری باعث کاهش هزینه‌ های تولید می‌ شود. علاوه بر این، قهوه فوری ماندگاری بیشتری دارد و هزینه‌ های نگهداری و حمل و نقل کمتری را به همراه دارد. از نظر مصرف‌ کننده نیز، قهوه فوری به صرفه‌ تر است زیرا نیاز به تجهیزات خاص مانند قهوه‌ ساز یا آسیاب ندارد و معمولاً در هر بار مصرف، مقدار کمتری از آن نسبت به قهوه معمولی استفاده می‌ شود.

تفاوت در طعم

تفاوت در طعم بین قهوه معمولی و قهوه فوری یکی از مشخص‌ ترین تفاوت‌ های این دو نوشیدنی است. قهوه معمولی معمولاً طعمی غنی‌ تر، پیچیده‌ تر و طبیعی‌ تر دارد. این به دلیل فرآیند دم کردن است که اجازه می‌ دهد روغن‌، اسیدها و ترکیبات معطر موجود در دانه‌ های قهوه به طور کامل استخراج شوند.

طعم قهوه معمولی بسته به نوع دانه، درجه برشته کردن و روش دم کردن متفاوت است و بسیاری از طعم‌ های میوه‌ ای، شکلاتی را شامل میشود. از سوی دیگر، قهوه فوری معمولاً طعمی ساده‌ تر و یکنواخت‌تر دارد. فرآیند خشک کردن و فرآوری مجدد در تولید قهوه فوری باعث از دست رفتن برخی از ظرافت‌ های طعم شود. بسیاری از مصرف‌ کنندگان، طعم قهوه فوری را تلخ‌ تر و کمتر طبیعی توصیف می‌ کنند. با این حال، پیشرفت‌ های اخیر در تکنولوژی تولید قهوه فوری باعث بهبود قابل توجهی در طعم آن شده است.

تفاوت در نحوه تولید

نحوه تولید قهوه معمولی و قهوه فوری کاملاً متفاوت است. قهوه معمولی از فرآیند نسبتاً ساده‌ ای پیروی می‌ کند: دانه‌ های قهوه برشته می‌ شوند، سپس آسیاب شده و در نهایت با آب داغ دم می‌ شوند. این فرآیند در خانه یا در مقیاس تجاری انجام شود.

از سوی دیگر، تولید قهوه فوری پیچیده‌ تر است و معمولاً در کارخانه‌ های صنعتی انجام می‌ شود. ابتدا، قهوه به صورت معمولی دم می‌ شود تا عصاره غلیظی به دست آید. سپس این عصاره از طریق یکی از دو روش خشک می‌ شود: خشک کردن پاششی یا خشک کردن انجمادی.

در روش پاششی، عصاره قهوه به صورت اسپری به داخل هوای بسیار داغ پاشیده می‌ شود و به سرعت به پودر تبدیل می‌ شود.

در روش انجمادی، عصاره قهوه منجمد شده و سپس در خلاء خشک می‌ شود. هر دو روش منجر به تولید پودر یا گرانول‌ های قهوه می‌ شوند که به راحتی در آب حل می‌ شوند. این تفاوت در نحوه تولید، تأثیر قابل توجهی بر طعم، بافت و کیفیت کلی محصول نهایی دارد.

تفاوت در کافئین

میزان کافئین در قهوه معمولی و قهوه فوری متفاوت است، اما این تفاوت لزوماً به نفع یکی از آنها نیست. به طور کلی، قهوه معمولی حاوی کافئین بیشتری است، اما این مقدار بسته به عوامل مختلفی تغییر میکند. در قهوه معمولی، میزان کافئین به نوع دانه (عربیکا یا روبوستا)، درجه برشته کردن، روش دم کردن و مقدار قهوه استفاده شده بستگی دارد.

به طور متوسط، یک فنجان قهوه معمولی (240 میلی‌لیتر) حاوی 70 تا 140 میلی‌ گرم کافئین است. در مقابل، قهوه فوری معمولاً حاوی 30 تا 90 میلی‌ گرم کافئین در همان حجم است. با این حال، این تفاوت گمراه‌ کننده است زیرا مصرف‌ کنندگان معمولاً از قهوه فوری به مقدار بیشتری استفاده می‌ کنند تا به قدرت مورد نظر برسند.

علاوه بر این، برخی از برندهای قهوه فوری از دانه‌ های روبوستا استفاده می‌ کنند که طبیعتاً حاوی کافئین بیشتری هستند. در نهایت، میزان کافئین دریافتی به عادات مصرف فردی و نوع خاص قهوه مورد استفاده بستگی دارد. برای افرادی که به دنبال کنترل دقیق مصرف کافئین خود هستند، قهوه فوری گزینه مناسب‌ تری است زیرا میزان کافئین در هر وعده مصرف آن ثابت‌ تر است.

بین قهوه و نسکافه کدام یک سالم‌ تر است؟

قهوه و نسکافه هر دو از دانه‌ های قهوه تهیه می‌ شوند، اما فرآیند تولید و ترکیبات نهایی آنها متفاوت است. قهوه به طور کلی سالم‌ تر در نظر گرفته می‌ شود زیرا کمتر فرآوری شده و حاوی آنتی‌ اکسیدان‌ های بیشتری است.

قهوه طبیعی منبع غنی از پلی‌ فنول‌ ها، به ویژه اسیدهای کلروژنیک است که خواص آنتی‌ اکسیدانی قوی دارند. این ترکیبات به کاهش التهاب در بدن کمک کرده و خطر ابتلا به برخی بیماری‌ های مزمن مانند دیابت نوع 2 و بیماری‌ های قلبی را کاهش دهند.

از سوی دیگر، نسکافه که نوعی قهوه فوری است، طی فرآیند تولید بیشتر فرآوری می‌ شود و ممکن است مقداری از مواد مغذی و آنتی‌ اکسیدان‌ های خود را از دست بدهد. با این حال، نسکافه نیز دارای مزایای سلامتی است و حاوی آنتی‌اکسیدان‌ ها، هرچند به میزان کمتر از قهوه تازه دم، می‌ باشد. نکته مهم این است که برخی برندهای نسکافه ممکن است حاوی افزودنی‌ ها، شکر یا کریمر باشند که ارزش تغذیه‌ ای آن را کاهش میدهد. در نهایت، انتخاب بین قهوه و نسکافه از نظر سلامتی به عوامل مختلفی از جمله کیفیت محصول، نحوه مصرف و نیازهای فردی بستگی دارد.

قهوه و نسکافه کدام یک برای شما بهتر است؟

انتخاب بین قهوه و نسکافه به عوامل مختلفی بستگی دارد و برای هر فرد می‌تواند متفاوت باشد. قهوه تازه دم معمولاً طعم غنی‌ تر و پیچیده‌ تری دارد و برای کسانی که به دنبال تجربه کامل طعم و عطر قهوه هستند، گزینه بهتری است.

همچنین، قهوه حاوی آنتی‌ اکسیدان‌ های بیشتری است که برای سلامتی مفید است. از طرف دیگر، نسکافه برای افرادی که زمان کمتری دارند یا به دنبال راحتی بیشتر هستند، گزینه مناسب‌ تری است. نسکافه سریع‌ تر آماده می‌ شود و نیاز به تجهیزات خاصی ندارد.

عامل دیگری که باید در نظر گرفت، حساسیت به کافئین است. اگرچه هر دو محصول حاوی کافئین هستند، اما میزان آن در قهوه تازه دم معمولاً بیشتر است. برای افرادی که به کافئین حساس هستند یا می‌خواهند مصرف کافئین خود را کنترل کنند، نسکافه گزینه بهتری است زیرا معمولاً میزان کافئین آن کمتر و قابل کنترل‌ تر است.

همچنین، اگر مشکلات گوارشی دارید، ممکن است نسکافه برای شما مناسب‌ تر باشد زیرا اسیدیته کمتری نسبت به قهوه تازه دم دارد. در نهایت، انتخاب بین قهوه و نسکافه باید بر اساس ترجیحات شخصی، سبک زندگی و نیازهای سلامتی شما باشد.

کافئین نسکافه بیشتره یا قهوه

میزان کافئین در قهوه و نسکافه متفاوت است و به عوامل مختلفی بستگی دارد. به طور کلی، قهوه تازه دم معمولاً حاوی کافئین بیشتری نسبت به نسکافه است. یک فنجان قهوه تازه دم (240 میلی‌لیتر) به طور متوسط حاوی 70 تا 140 میلی‌ گرم کافئین استدر حالی که همان مقدار نسکافه معمولاً حاوی 30 تا 90 میلی‌ گرم کافئین است. البته این اعداد بسته به نوع دانه قهوه، روش دم کردن و برند محصول متفاوت است.

با این حال، مقایسه میزان کافئین بین قهوه و نسکافه گمراه‌ کننده است زیرا معمولاً مقدار پودر نسکافه مورد استفاده در هر فنجان کمتر از مقدار قهوه آسیاب شده است. به عبارت دیگر، اگر از مقدار یکسانی پودر قهوه و نسکافه استفاده کنید، نسکافه ممکن است کافئین بیشتری داشته باشد.

همچنین، برخی برندهای نسکافه محصولات کم کافئین یا بدون کافئین نیز ارائه می‌ دهند که برای افرادی که می‌ خواهند مصرف کافئین خود را کاهش دهند، مناسب است. در نهایت، میزان دقیق کافئین در هر نوشیدنی به عوامل متعددی بستگی دارد و برای اطلاع دقیق باید به برچسب محصول مراجعه کرد.

قهوه یا نسکافه برای خواب؟

هنگامی که صحبت از تأثیر بر خواب می‌ شود، هم قهوه و هم نسکافه می‌ توانند اثرات مشابهی داشته باشند زیرا هر دو حاوی کافئین هستند. کافئین یک محرک است که خواب را مختل میکند و به طور کلی توصیه می‌ شود که مصرف نوشیدنی‌ های کافئین‌ دار چند ساعت قبل از خواب متوقف شود. با این حال، تأثیر دقیق بر خواب می‌ تواند از فردی به فرد دیگر متفاوت باشد و به عواملی مانند حساسیت فرد به کافئین، زمان مصرف و میزان مصرف بستگی دارد.

از آنجا که قهوه معمولاً حاوی کافئین بیشتری نسبت به نسکافه است، ممکن است تأثیر قوی‌ تری بر خواب داشته باشد. با این حال، برخی افراد ممکن است به دلیل عادت کردن به مصرف منظم قهوه، تأثیر کمتری را تجربه کنند.

از طرف دیگر، نسکافه به دلیل میزان کافئین کمتر، ممکن است تأثیر ملایم‌ تری بر خواب داشته باشد. اگر نگران اثر کافئین بر خواب خود هستید، بهتر است از مصرف هر دو نوع نوشیدنی در ساعات نزدیک به خواب خودداری کنید.

فرق نسکافه و قهوه فوری

اگرچه اصطلاحات “نسکافه” و “قهوه فوری” اغلب به جای یکدیگر استفاده می‌ شوند، اما در واقع تفاوت‌ هایی بین آنها وجود دارد. نسکافه در اصل نام تجاری یک نوع قهوه فوری است که توسط شرکت نستله تولید می‌ شود. این نام به مرور زمان به صورت عام برای اشاره به انواع قهوه فوری استفاده شده است، اما همه قهوه‌ های فوری، نسکافه نیستند. قهوه فوری اصطلاح کلی‌ تری است که به هر نوع قهوه‌ ای اطلاق می‌ شود که به سرعت و با افزودن آب داغ آماده می‌ شود، بدون نیاز به فرآیند دم کردن سنتی.

تفاوت اصلی در کیفیت دانه‌ های قهوه مورد استفاده، دقت در فرآیند تولید و فرمولاسیون نهایی محصول است. نسکافه به عنوان یک برند معتبر، ممکن است از استانداردهای کیفی خاصی پیروی کند که لزوماً در همه قهوه‌ های فوری رعایت نمی‌ شود. همچنین، نسکافه انواع مختلفی از محصولات را ارائه می‌ دهد، از جمله ترکیبات خاص و طعم‌های مختلف، که ممکن است در سایر برندهای قهوه فوری موجود نباشد.

مطلبی که خواندید حاصل تلاش تیم تحریریه دپارتمان صنایع غذایی فن آموزان بود. در این آموزشگاه دوره هایی از جمله آموزش نانوایی و آموزش کیک کافی شاپی … برگزار می شود.

نوشته فرق نسکافه و قهوه فوری چیست؟ [کافئین نسکافه بیشتر است یا قهوه] اولین بار در آموزشگاه فنی و حرفه ای فن آموزان. پدیدار شد.

Source link