لاته آرت تکنیکی در تهیه قهوه است که باریستا روی سطح لاته و کاپوچینو طرح های هنری میکشد. این کار با ترکیب کردن شیر و اسپرسو انجام می شود و باریستا با تسلط بر ریختن شیر بخار داده شده، شکل های مختلفی مثل قلب یا برگ و… می سازد. آیا می دانستید که دمای مناسب شیر برای لاته آرت بین ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتیگراد است؟ در این مقاله به معرفی لاته آرت از صفر تا صد پرداخته ایم. با ما همراه باشید.
اگر عاشق دنیای قهوه و نوشیدنی های گرم هستید و قصد دارید مهارت های حرفه ای کافی شاپ را به صورت تخصصی یاد بگیرید، حالا بهترین فرصت برای شماست. در آموزش کافی شاپ ما با اصول تهیه انواع قهوه، هنر لاته آرت، شناخت دانه های قهوه و کار با تجهیزات پیشرفته آشنا خواهید شد.
لاته آرت چیست؟
لاته آرت یک شکل هنری است که در آن باریستاها با استفاده از شیر و اسپرسو، طرح های زیبا و خلاقانه روی سطح نوشیدنی های قهوه ایجاد می کنند. این هنر شامل ایجاد الگوها و تصاویر با استفاده از تکنیک های مختلف مانند ریختن شیر به روش خاص و یا استفاده از ابزارهایی مانند خلال دندان برای کشیدن طرح است.
لاته آرت علاوه بر زیبایی بصری، نشان دهنده مهارت و دقت باریستا نیز هست. این هنر همچنین به عنوان یک ابزار بازاریابی برای کافه ها عمل می کند، زیرا مشتریان اغلب تمایل دارند تصاویر نوشیدنی های زیبای خود را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارند. با زیاد شدن فرهنگ کافه و افزایش علاقه به قهوه های تخصصی، لاته آرت به یک جنبه مهم از صنعت قهوه تبدیل شده است.
تاریخچه لاته آرت
لاته آرت به شکلی که امروز می شناسیم، در اواخر دهه 1980 و اوایل دهه 1990 در سیاتل، آمریکا شکل گرفت. در این دوره، با رشد فرهنگ کافه های تخصصی، باریستاها شروع به توسعه تکنیک های پیشرفته تر برای ایجاد طرح های پیچیده تر کردند. دیوید شومر، یکی از پیشگامان این حوزه، در سال 1989 شروع به آزمایش با تکنیک های مختلف ریختن شیر کرد و به تدریج طرح های پیچیده تری را توسعه داد.
در طول دهه 1990 و 2000، لاته آرت به سرعت در سراسر جهان افزایش یافت. با پیدایش اینترنت و شبکه های اجتماعی، باریستاها توانستند تکنیک ها و ایده های خود را به اشتراک بگذارند، که منجر به نوآوری های بیشتر در این زمینه شد.
مسابقات لاته آرت نیز شروع به برگزاری شدند که به رشد این هنر کمک کرد. اولین مسابقه جهانی لاته آرت در سال 2011 برگزار شد، که نشان دهنده پذیرش جهانی این هنر بود. امروزه، لاته آرت به یک جنبه استاندارد از صنعت قهوه تبدیل شده است، با تکنیک ها و سبک های متنوعی که همچنان در حال تکامل هستند. از طرح های سه بعدی گرفته تا استفاده از رنگ های طبیعی، لاته آرت همچنان به عنوان یک شکل هنری در حال رشد باقی مانده است.
چگونه یک لاته آرت حرفه ای درست کنیم؟
بخار دادن شیر
ابتدا، شیر سرد و تازه را در یک پیچر استیل ضد زنگ بریزید. نوک بخارزن را درست زیر سطح شیر قرار دهید و شیر را به آرامی گرم کنید. هدف، ایجاد یک گردابی ملایم است که حباب های ریز و یکنواختی تولید می کند. در این مرحله دما بسیار مهم است، شیر باید تا حدود 65-68 درجه سانتیگراد گرم شود.
اکنون شیر شما باید ظاهری براق و مخملی داشته باشد، با کف ریز و یکنواخت. این بافت برای ایجاد طرح های دقیق و ظریف ضروری است. پس از بخار دادن، پیچر را چند بار به آرامی روی میز بکوبید تا حباب های بزرگ از بین بروند و سپس آن را بچرخانید تا شیر و کف به خوبی مخلوط شوند.
ریختن شیر روی قهوه
پس از آماده کردن شیر، مرحله بعدی ریختن آن روی اسپرسو است که هنر واقعی لاته آرت در این مرحله نمایان می شود. ابتدا، یک شات اسپرسو با کرما (لایه کف قهوه ای روی اسپرسو) خوب در فنجان بریزید. فنجان را کمی کج کنید و شروع به ریختن شیر از ارتفاع متوسط کنید.
این کار باعث می شود شیر زیر سطح اسپرسو برود و پایه سفید طرح شما را تشکیل دهد. وقتی فنجان تقریباً پر شد، پیچر را پایین تر بیاورید و سرعت ریختن را افزایش دهید. در این مرحله، با حرکت دادن پیچر به جلو و عقب یا از پهلو به پهلو، می توانید طرح های مختلفی مانند قلب، برگ و… ایجاد کنید. برای ایجاد خطوط ظریف تر، از یک ابزار نازک مانند خلال دندان استفاده کنید. به یاد داشته باشید که سرعت، زاویه و فاصله پیچر از سطح قهوه همگی در نتیجه نهایی تأثیرگذارند.
انواع لاته آرت
- گل لاله (Tulip)
سه‌بعدی (3D) - عقرب (Scorpion)
- چرخش قلب (Heart Swirl)
- چاپ (Print)
- قو (Swan)
- روزتا (Rosetta)
گل لاله (Tulip)
طرح گل لاله با حرکت دقیق پارچ شیر و تشکیل چندین لایه دایره ای شکل ایجاد می شود. هر لایه شیر به طرح اصلی گل لاله اضافه می شود و این طرح به مهارت و دقت زیادی نیاز دارد تا به شکل یک گل طبیعی برسد. این طرح اغلب برای تمرین مهارت های پایه ای مفید است و مورد علاقه بسیاری از باریستاها می باشد.
سه بعدی (3D)
لاته آرت سه بعدی با ایجاد شکل های برجسته و حجیم از کف شیر، جلوه ای سه بعدی به قهوه می دهد. شکل هایی مانند گربه، خرس و حتی ابر با دقت زیادی ساخته می شوند و اغلب از ابزارهایی مانند قلم استفاده می شود تا جزئیات بیشتری به این طرح ها اضافه شود.
عقرب (Scorpion)
طرح عقرب یکی از طرح های پیچیده و کمتر شناخته شده است که نیاز به مهارت های زیادی در حرکت دست و جریان شیر دارد. این طرح بیشتر برای نمایش توانایی های پیشرفته باریستا استفاده می شود و نمادی از تسلط آن ها بر هنر لاته آرت است.
چرخش قلب (Heart Swirl)
این طرح با یک قلب در مرکز شروع می شود و با چرخش پارچ شیر، طرحی شبیه به موج ایجاد می شود که قلب را احاطه می کند. چرخش قلب یکی از زیباترین طرح ها است و برای مناسبت های عاشقانه و دوستی بسیار مناسب است.
چاپ (Print)
در این تکنیک، تصاویر و متن های مختلفی روی فنجان قهوه چاپ می شوند. این کار با استفاده از یک پرینتر مخصوص انجام می شود که از رنگ های خوراکی برای چاپ طرح های دیجیتال بر روی سطح قهوه استفاده می کند.
روزتا (Rosetta)
طرح روزتا یکی از مشهورترین و قدیمی ترین طرح های لاته آرت است که با حرکت سریع و دقیق پارچ شیر در فنجان ایجاد می شود. این طرح با ترکیب چندین موج به شکل یک گیاه سبز ایجاد می شود و به عنوان پایه ای برای یادگیری دیگر طرح های پیچیده تر محسوب می شود.
قو (Swan)
طرح قو که از ترکیب تکنیک های روزتا و قلب استفاده می کند، از جمله طراحی های خاص و حرفه ای در لاته آرت است. ایجاد گردن قو و پرهای آن نیاز به دقت و کنترل بالا دارد و باریستاهای ماهر برای درست کردن این لاته آرت از حرکت های دقیق و کنترل شده استفاده می کنند.
تجهیزات مورد نیاز برای تهیه لته آرت
- دستگاه اسپرسوساز
- پیچر یا ظرف شیر
- فنجان مناسب
- ابزارهای کمکی
- مواد اولیه با کیفیت
دستگاه اسپرسوساز
این دستگاه باید قابلیت تولید بخار با فشار مناسب را داشته باشد. دمای آب برای تهیه اسپرسو باید بین 90 تا 96 درجه باشد و وند استیم آن ( نازل بخار اسپرسو ساز ) باید کیفیت خوبی داشته باشد تا بتواند شیر را به خوبی کف دهد.
پیچر یا ظرف شیر
پیچر یا ظرف شیر باید از جنس استیل ضد زنگ با سطح داخلی کاملاً صاف باشد. پیچر خوب دارای لوله باریک برای کنترل دقیق جریان شیر است و در سایزهای مختلف (معمولاً 350 و 600 میلی‌لیتری) عرضه می شود. شکل و زاویه لبه پیچر در کنترل جریان شیر و ایجاد طرح های دقیق بسیار مهم است.
فنجان مناسب
فنجان مناسب برای لته آرت باید از جنس چینی یا سرامیک با کیفیت باشد. رنگ داخلی فنجان باید سفید باشد تا کنتراست خوبی با رنگ قهوه ایجاد کند. دهانه فنجان باید به اندازه کافی گشاد باشد تا امکان طراحی راحت تر فراهم شود.
ابزارهای کمکی
ابزارهای کمکی شامل ترمومتر برای کنترل دقیق دمای شیر، دستمال مخصوص برای تمیز کردن وند استیم یا همان نازل بخار و ترازوی دقیق برای اندازه گیری مواد می شود. این ابزارها به باریستا کمک می کنند تا کیفیت کار را بالاتر ببرد و نتیجه بهتری بگیرد.
مواد اولیه با کیفیت
قهوه باید تازه و با کیفیت باشد و درست قبل از استفاده آسیاب شود. شیر مورد استفاده باید تازه و با درصد چربی مناسب (معمولاً 3 تا 3.5 درصد) باشد تا بتواند کف پایدار و مناسبی ایجاد کند. کیفیت آب نیز بسیار مهم است و باید املاح متعادلی داشته باشد.
مطلبی که خواندید حاصل تلاش تیم تحریریه دپارتمان صنایع غذایی فن آموزان بود. در این آموزشگاه دوره هایی از جمله آموزش نان حجیم، آموزش کیک پزی و … برگزار می شود.
نوشته لاته آرت چیست؟ اولین بار در آموزشگاه فنی و حرفه ای فن آموزان. پدیدار شد.
دیدگاه خود را بنویسید