پف کردن کیک یکی از مهم ترین جنبه های پخت این دسر محبوب است که نه تنها بر ظاهر آن تأثیر می گذارد، بلکه بافت و مزه نهایی کیک را نیز تعیین می کند. کیک هایی که به خوبی پف کرده‌اند، سبک و خوش طعم هستند، در حالی که کیک های خوابیده، سنگین، متراکم می باشند. اما چرا برخی کیک ها پف می کنند و برخی دیگر می خوابند؟ این سؤال ذهن بسیاری از علاقه مندان به شیرینی پزی را به خود مشغول کرده است. پاسخ به این سؤال در درک دقیق فرآیند های شیمیایی و فیزیکی که در حین پخت کیک رخ می دهد، نهفته است.
برای جلوگیری از خوابیدن پف کیک، باید به عوامل متعددی توجه کرد. از انتخاب مواد اولیه مناسب گرفته تا تکنیک های صحیح مخلوط کردن و شرایط پخت، همه در نتیجه نهایی تاثیر گذار هستند. آیا می دانستید که حتی دمای اتاق و رطوبت هوا می تواند بر پف کردن کیک تأثیر بگذارد؟ با درک این عوامل و رعایت نکات کلیدی، به طور قابل توجهی می توان احتمال موفقیت در پخت کیکی با پف ایده آل را افزایش داد. در این مقاله، ما به بررسی دقیق این عوامل و ارائه راهکارهای عملی برای دستیابی به کیکی با پف کامل و پایدار خواهیم پرداخت.
اگر شما هم به شغل کیک پزی علاقه مند هستید میتوانید در دوره آموزش کیک پزی که تحت نظر اساتید شناخته شده و حرفه ای از مقدماتی تا پیشرفته و کاملاً عملی و تخصصی در آموزشگاه فن آموزان برگزار میشود شرکت کرده و مدرک فنی حرفه ای آن را دریافت کنید. جهت مشاهده جزئیات و شرایط این دوره روی تصویر بالا کلیک کنید و یا با آموزشگاه تماس حاصل فرمایید.
دلایل خوابیدن پف کیک چیست؟
- دمای پایین فر
- بیرون‌آوردن کیک از فر قبل از پخت یا زمان زیاد پخت
- استفاده از شکر زیاد
- تکان داد کیک در حین پختن
- استفاده از بیکینگ پودر زیاد
- عدم تناسب مواد کیک
- تغییر ناگهانی دمای کیک
- استفاده از خمیر مایه زیاد
دمای پایین فر، چرا دمای مناسب کیک مهم است؟
یکی از عوامل مهم در پف نکردن کیک، دمای پایین فر است. هنگامی که دمای فر به اندازه کافی بالا نباشد، کیک به درستی پخته نمی شود و ساختار داخلی آن محکم نمی شود. این مسئله باعث می شود که کیک پس از خارج شدن از فر فرو بریزد. برای جلوگیری از این مشکل، مطمئن شوید که فر به دمای مناسب رسیده است و کیک را در شرایط دمایی بهینه قرار دهید.
بیرون آوردن کیک از فر، قبل از پخت یا زمان زیاد پخت
اگر کیک را قبل از اینکه به طور کامل پخته شود، از فر خارج کنید، ساختار آن هنوز تثبیت نشده و ممکن است به سرعت فرونشیند. از سوی دیگر، پخت بیش از حد نیز باعث خشک شدن و از بین رفتن رطوبت داخلی کیک میشود که نتیجه ای مشابه دارد. به همین دلیل، رعایت زمان دقیق پخت و بررسی پخت کامل کیک بسیار مهم است.
استفاده از شکر زیاد، نقش بیش از حد شکر در خوابیدن پف کیک
شکر بیش از حد بافت کیک را سنگین و چسبنده میکند که باعث می شود کیک پس از پخت، نتواند پف خود را حفظ کند. به همین دلیل باید به میزان شکر توصیه شده در دستور العمل دقت کنید و از اضافه کردن شکر بی مورد خودداری کنید.
تکان دادن کیک در حین پخت،یکی از عوامل موثر
باز کردن در فر و تکان دادن کیک در حین پخت، منجر به کاهش پف کیک میشود. وقتی کیک در حال پخت است، هرگونه تکان یا تغییر موقعیت ناگهانی، بافت حساس آن را مختل میکند و باعث میشود هوای درون کیک از بین برود. بنابراین، بهتر است در حین پخت از باز کردن در فر خودداری کنید و به کیک زمان کافی برای پخت بدهید.
استفاده از بیکینگ پودر اضافه
استفاده از بیکینگ پودر بیش از حد نتیجه ای معکوس دارد . بیکینگ پودر مسئول ایجاد حجم و پف در کیک است، اما مقدار زیاد آن باعث میشود کیک بیش از حد سریع پف کند و سپس فرو بریزد. بنابراین، حتماً از مقدار دقیق بیکینگ پودر توصیه شده در دستور پخت استفاده کنید.
عدم تناسب مواد کیک
اگر نسبت مواد اصلی کیک مثل آرد، تخم‌مرغ، شکر و روغن به درستی رعایت نشود، کیک ساختار محکمی نخواهد داشت و پس از پخت فرو می ریزد. برای جلوگیری از این مشکل، همیشه از مقادیر دقیق و استاندارد در تهیه کیک استفاده کنید.
تغییر ناگهانی دمای کیک
تغییرات ناگهانی دما، مانند خارج کردن کیک از فر و قرار دادن آن در محیط سرد، باعث شوک به کیک و کاهش پف آن میشود. بهتر است پس از پخت کیک، آن را به آرامی و در محیطی با دمای متعادل خنک کنید تا پف آن حفظ شود.
استفاده از خمیر مایه زیاد
استفاده از خمیرمایه بیش از حد نیز یکی از دلایل فرونشستن کیک است. خمیرمایه مسئول ایجاد هوا و افزایش حجم در خمیر است، اما اگر بیش از حد اضافه شود، باعث ایجاد حباب های بزرگ و ناپایدار در خمیر میشود. این حباب ها در ابتدا کیک را پف کرده نشان می دهند، اما با گذشت زمان و پس از پخت، ساختار کیک ناپایدار شده و پف کیک از بین می رود. برای جلوگیری از این مشکل، باید مقدار خمیر مایه را دقیقاً طبق دستورالعمل استفاده کنید و از اضافه کردن بی‌رویه آن خودداری کنید.
چیکار کنیم پف کیک نخوابه؟
- استفاده از دمای مناسب کیک
- عدم باز کردن در فر هنگام پخت
- اندازه گیری دقیق مواد اولیه
- خنک کردن تدریجی کیک
- استفاده از مواد تازه و باکیفیت
- استفاده از قالب مناسب
استفاده از دمای مناسب فر
دمای خیلی پایین باعث می شود کیک به‌طور یکنواخت پخته نشود و استحکام لازم را پیدا نکند. از سوی دیگر، دمای خیلی بالا نیز می‌تواند باعث شود کیک به سرعت پف کند و سپس فروبریزد. برای جلوگیری از این مشکل، حتماً فر را به دمای مشخص شده در دستور پخت برسانید و قبل از قرار دادن کیک در فر، از پیش‌گرم بودن فر اطمینان حاصل کنید.
عدم باز کردن در فر در حین پخت
باز و بسته کردن در فر باعث ورود و خروج هوای سرد و گرم می شود که ساختار کیک را مختل کرده بنابراین، تا زمان پایان پخت و نزدیک به اتمام زمان، از باز کردن در فر خودداری کنید و کیک را به حال خود بگذارید تا به‌طور کامل بپزد.
اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه
رعایت نسبت مواد اولیه در تهیه کیک بسیار مهم است. اگر نسبت ها به درستی رعایت نشود، ممکن است بافت کیک سست شود و پس از پخت فروبریزد. به‌خصوص مقدار آرد، شکر و بیکینگ پودر باید با دقت اندازه گیری شود. بهتر است از ترازو یا پیمانه های دقیق استفاده کنید تا مطمئن شوید که تمامی مواد به میزان صحیح استفاده شده‌اند.
خنک کردن تدریجی کیک
یکی از اشتباهات رایج در پخت کیک، خنک کردن سریع آن است. وقتی کیک را از فر بیرون می آورید، بهتر است اجازه دهید تا به آرامی در محیطی با دمای متعادل خنک شود. اگر کیک را فوراً در محیط سرد قرار دهید، تغییر ناگهانی دما باعث فرونشستن پف کیک میشود. بهتر است کیک را ابتدا داخل فر خاموش و نیمه باز قرار دهید و سپس در دمای محیط بگذارید تا به طور طبیعی سرد شود.
استفاده از مواد تازه و باکیفیت
کیفیت و تازگی مواد اولیه نیز در جلوگیری از خوابیدن پف کیک تأثیرگذار است. برای مثال، بیکینگ پودر و خمیرمایه اگر قدیمی یا منقضی شده باشند، کارایی خود را از دست می دهند و نمی توانند به خوبی پف کیک را حفظ کنند. بنابراین، همیشه از مواد تازه و باکیفیت استفاده کنید و تاریخ انقضای آن‌ها را قبل از مصرف بررسی کنید.
استفاده از قالب مناسب
قالبی که بیش از حد بزرگ باشد، باعث می شود که کیک به درستی پف نکند . از طرفی، قالب های کوچک نیز می توانند باعث شود کیک بیش از حد پف کند و از لبه های قالب سرریز شود. بنابراین، انتخاب قالب مناسب با توجه به دستور پخت و حجم خمیر کیک بسیار حائز اهمیت است.
با رعایت این نکات، میتوانید کیکی پف‌کرده، خوشمزه و بدون نگرانی از فرونشستن تهیه کنید.
توی انتخاب مسیر تردید داری؟ مشاورین ما، بهترین راهکار رو برای تو دارن!جهت دریافت مشاوره رایگان شماره موبایل خود را وارد کنید.
var gform;gform||(document.addEventListener(“gform_main_scripts_loaded”,function(){gform.scriptsLoaded=!0}),window.addEventListener(“DOMContentLoaded”,function(){gform.domLoaded=!0}),gform={domLoaded:!1,scriptsLoaded:!1,initializeOnLoaded:function(o){gform.domLoaded&&gform.scriptsLoaded?o():!gform.domLoaded&&gform.scriptsLoaded?window.addEventListener(“DOMContentLoaded”,o):document.addEventListener(“gform_main_scripts_loaded”,o)},hooks:{action:{},filter:{}},addAction:function(o,n,r,t){gform.addHook(“action”,o,n,r,t)},addFilter:function(o,n,r,t){gform.addHook(“filter”,o,n,r,t)},doAction:function(o){gform.doHook(“action”,o,arguments)},applyFilters:function(o){return gform.doHook(“filter”,o,arguments)},removeAction:function(o,n){gform.removeHook(“action”,o,n)},removeFilter:function(o,n,r){gform.removeHook(“filter”,o,n,r)},addHook:function(o,n,r,t,i){null==gform.hooks[o][n]&&(gform.hooks[o][n]=[]);var e=gform.hooks[o][n];null==i&&(i=n+”_”+e.length),gform.hooks[o][n].push({tag:i,callable:r,priority:t=null==t?10:t})},doHook:function(n,o,r){var t;if(r=Array.prototype.slice.call(r,1),null!=gform.hooks[n][o]&&((o=gform.hooks[n][o]).sort(function(o,n){return o.priority-n.priority}),o.forEach(function(o){“function”!=typeof(t=o.callable)&&(t=window[t]),”action”==n?t.apply(null,r):r[0]=t.apply(null,r)})),”filter”==n)return r[0]},removeHook:function(o,n,t,i){var r;null!=gform.hooks[o][n]&&(r=(r=gform.hooks[o][n]).filter(function(o,n,r){return!!(null!=i&&i!=o.tag||null!=t&&t!=o.priority)}),gform.hooks[o][n]=r)}});
"*" indicates required fields
Hiddenاین فیلد برای اعتبار سنجی است و باید بدون تغییر باقی بماند .gform.initializeOnLoaded( function() {gformInitSpinner( 30, ‘https://fanamoozan.com/wp-content/plugins/gravityforms/images/spinner.svg’, true );jQuery(‘#gform_ajax_frame_30’).on(‘load’,function(){var contents = jQuery(this).contents().find(‘*’).html();var is_postback = contents.indexOf(‘GF_AJAX_POSTBACK’) >= 0;if(!is_postback){return;}var form_content = jQuery(this).contents().find(‘#gform_wrapper_30’);var is_confirmation = jQuery(this).contents().find(‘#gform_confirmation_wrapper_30’).length > 0;var is_redirect = contents.indexOf(‘gformRedirect(){‘) >= 0;var is_form = form_content.length > 0 && ! is_redirect && ! is_confirmation;var mt = parseInt(jQuery(‘html’).css(‘margin-top’), 10) + parseInt(jQuery(‘body’).css(‘margin-top’), 10) + 100;if(is_form){jQuery(‘#gform_wrapper_30’).html(form_content.html());if(form_content.hasClass(‘gform_validation_error’)){jQuery(‘#gform_wrapper_30’).addClass(‘gform_validation_error’);} else {jQuery(‘#gform_wrapper_30’).removeClass(‘gform_validation_error’);}setTimeout( function() { /* delay the scroll by 50 milliseconds to fix a bug in chrome */ jQuery(document).scrollTop(jQuery(‘#gform_wrapper_30’).offset().top – mt); }, 50 );if(window[‘gformInitDatepicker’]) {gformInitDatepicker();}if(window[‘gformInitPriceFields’]) {gformInitPriceFields();}var current_page = jQuery(‘#gform_source_page_number_30’).val();gformInitSpinner( 30, ‘https://fanamoozan.com/wp-content/plugins/gravityforms/images/spinner.svg’, true );jQuery(document).trigger(‘gform_page_loaded’, [30, current_page]);window[‘gf_submitting_30’] = false;}else if(!is_redirect){var confirmation_content = jQuery(this).contents().find(‘.GF_AJAX_POSTBACK’).html();if(!confirmation_content){confirmation_content = contents;}setTimeout(function(){jQuery(‘#gform_wrapper_30’).replaceWith(confirmation_content);jQuery(document).scrollTop(jQuery(‘#gf_30’).offset().top – mt);jQuery(document).trigger(‘gform_confirmation_loaded’, [30]);window[‘gf_submitting_30’] = false;wp.a11y.speak(jQuery(‘#gform_confirmation_message_30’).text());}, 50);}else{jQuery(‘#gform_30’).append(contents);if(window[‘gformRedirect’]) {gformRedirect();}}jQuery(document).trigger(‘gform_post_render’, [30, current_page]);} );} );
دریافت مشاوره رایگانمطلبی که خواندید حاصل تلاش تیم تحریریه دپارتمان صنایع غذایی فن آموزان بود. در این آموزشگاه دوره هایی از جمله آموزش شیرینی پزی، آموزش نانوایی و … برگزار می شود.
نوشته چیکار کنیم پف کیک نخوابه؟ اولین بار در آموزشگاه فنی و حرفه ای فن آموزان. پدیدار شد.
دیدگاه خود را بنویسید