آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چرا برخی قهوه ها طعم و غلظت متفاوتی دارند؟ بادی یا قوام قهوه یکی از مهم ترین ویژگی های این نوشیدنی است که به احساس دهانی و غلظت آن اشاره دارد. این ویژگی به عواملی مانند روش برشته کردن دانه های قهوه، نوع دانه، منطقه کشت و روش دم کردن بستگی دارد. بادی قهوه می تواند از سبک (Light) تا سنگین (Heavy) متغیر باشد و هر کدام طرفداران خاص خود را دارد. قهوه های با بادی سنگین احساس دهانی ( Mouth feel )غنی تر و پرمایه تری دارند و برای افرادی که طعم های قوی تر را ترجیح می دهند، مناسب تر هستند. در مقابل، قهوه هایی با بادی سبک، احساس دهانی (Mouth Feel) لطیف تر و ظریف تری را دارند. در این مقاله به بررسی بادی قهوه (body) چیست و چه کاربردی دارد پرداخته ایم. با ما همراه باشید.
آیا عاشق دنیای قهوه و طعم های بی‌نظیر آن هستید؟ وقت آن رسیده که علاقه تان را به یک مهارت حرفه ای تبدیل کنید! با شرکت در دوره باریستا آموزشگاه فن آموزان، گام اول را به سوی یک شغل جذاب و پردرآمد بردارید.
بادی قهوه چیست؟
بادی قهوه به حس دهانی و وزن قهوه در دهان اشاره دارد. این حس از سبک و آبکی تا سنگین و خامه ای متغیر میباشد. بادی قهوه ناشی از وجود روغن ها، پروتئین ها و فیبرهای موجود در دانه قهوه است که در هنگام دم آوری، در آب حل می شوند و بافت و غلظت خاصی به قهوه می بخشند. بادی خوب، حس کاملی در دهان ایجاد می کند و باعث می شود طعم قهوه برای مدت طولانی تری در دهان باقی بماند.
بادی قهوه به طعم های ترش و تیز در قهوه اشاره دارد که ناشی از اسیدهای موجود در دانه قهوه است. این اسیدها به طور طبیعی در دانه قهوه وجود دارند و در طی فرآیند رست (برشته کردن) تغییر می کنند. در واقع بادی قهوه احساسی است که پس از نوشیدن قهوه بدست می آوریم و با حس چشایی اشتباه گرفته نشود.
بادی قهوه چگونه ایجاد می شود؟
آیا می دانستید که روغن های موجود در دانه های قهوه نقش اساسی در ایجاد بادی دارند؟ این روغن ها در طی فرآیند برشته کردن آزاد می شوند و باعث ایجاد بافت و قوام خاص در نوشیدنی می شوند. عوامل زیادی در ایجاد بادی قهوه نقش دارند. نوع دانه قهوه یکی از مهم ترین این عوامل است. به طور مثال، قهوه های عربیکا بادی متوسطی دارند، در حالی که قهوه های روبوستا بادی سنگین تری دارند. درجه رست نیز بر بادی تأثیرگذار است؛ رست های تیره تر، روغن های بیشتری را آزاد می کنند و در نتیجه بادی سنگین تری ایجاد می کنند.
روش دم آوری نیز نقش مهمی دارد؛ روش هایی مانند اسپرسو که از فشار برای عصاره گیری استفاده می کنند، قهوه هایی با بادی قوی تر تولید می کنند، در حالی که روش هایی پور اور، قهوه هایی با بادی سبک تر ارائه می دهند. همچنین، میزان آسیاب قهوه نیز بر بادی تأثیر دارد؛ آسیاب ریزتر، سطح تماس بیشتری را با آب فراهم می کند و در نتیجه بادی سنگین تری ایجاد می کند.
معرفی انواع بادی قهوه
- بادی قهوه سبک (Light Body)
- بادی قهوه متوسط (Medium Body)
- بادی قهوه سنگین (Heavy Body
بادی قهوه سبک (Light Body)
بادی قهوه سبک قهوه، نوشیدنی ای با قوام کم و احساس دهانی لطیف است که شفافیت بیشتری نسبت به سایر انواع دارد. این نوع قهوه اغلب از دانه های برشته شده روشن تر تهیه می شود و در قهوه های عربیکا کشت شده در ارتفاعات بالا دیده می شود. بادی سبک با روش های دم آوری فیلتری مانند V60 یا کمکس گزینه خوبی است و طعم های ظریف و اسیدیته لطیف قهوه را بهتر نشان می دهد.
بادی قهوه متوسط (Medium Body)
بادی قهوه متوسط (Medium Body)، تعادلی بین غلظت و لطافت را ارائه می دهد و محبوب ترین نوع در بین مصرف کنندگان است. این نوع قهوه احساس دهانی متعادل دارد و از دانه هایی با برشتگی متوسط تهیه می شود.
بادی متوسط در اکثر روش های دم‌آوری خوب عمل می کند و بسیاری از طعم ها را از شکلاتی و گردویی تا کاراملی نمایان میکند. این نوع قهوه در قهوه های آمریکای مرکزی و جنوبی یافت می شود و برای مصرف روزانه گزینه مناسبی است زیرا هم غنای کافی دارد و هم سنگین نیست.
بادی قهوه سنگین
بادی قهوه سنگین (Heavy Body) ، غلیظ ترین و پرمایه ترین نوع قهوه است که احساس دهانی قوی و ماندگاری ایجاد می کند. این نوع قهوه از دانه های تیره برشته شده یا قهوه های روبوستا تهیه می شود و مقدار روغن بیشتری در آن وجود دارد.
بادی سنگین در روش های دم آوری مانند اسپرسو، فرنچ پرس و قهوه ترک به خوبی نمایان می شود و طعم های قوی مانند شکلات تلخ، کاراملی را ارائه می دهد. این نوع قهوه معمولاً در قهوه های اندونزی و هندی یافت می شود و برای افرادی که به دنبال تجربه قهوه ای قوی و پررنگ هستند، مناسب است.
دلیل تفاوت بادی قهوه های مختلف چیست ؟
- نوع دانه قهوه
- درجه رست قهوه
- روش دم‌آوری قهوه
- میزان آسیاب قهوه
نوع دانه قهوه راز تفاوت بادی در هر فنجان!
دو گونه اصلی قهوه، عربیکا و روبوستا، از نظر بادی تفاوت های قابل توجهی دارند. دانه های عربیکا بادی سبک تر و ظریف تری دارند و طعم های اسیدیته بالاتری را ارائه می دهند. در مقابل، دانه های روبوستا بادی سنگین تر و غلیظ تری دارند و طعم های قوی تر و تلخ تری را به قهوه می بخشند. این تفاوت به دلیل ترکیبات شیمیایی متفاوت این دو گونه، به ویژه میزان روغن ها، پروتئین ها و فیبرهای موجود در آن ها است. به طور کلی، قهوه هایی که درصد بیشتری از دانه های روبوستا را در ترکیب خود دارند، بادی سنگین تری خواهند داشت.
درجه رست قهوه، کلید طعم و بادی بی نظیر در هر جرعه!
در طول فرآیند رست، تغییرات شیمیایی زیادی در دانه ها رخ می دهد که بر طعم، عطر و بادی قهوه تأثیر می گذارند. رست های روشن تر، اسیدیته بیشتری را حفظ می کنند و بادی سبک تری دارند. در مقابل، رست های تیره تر، روغن های بیشتری را از دانه ها آزاد می کنند و در نتیجه بادی سنگین تر و غلیظ تری ایجاد می کنند. همچنین، رست های تیره تر ممکن است طعم های دودی و تلخ تری را به قهوه اضافه کنند که بر حس دهانی آن تأثیر می گذارد.
میزان آسیاب قهوه، رمز استخراج طعم و بادی عالی!
آسیاب ریزتر، سطح تماس بیشتری را بین قهوه و آب فراهم می کند و در نتیجه عصاره گیری بیشتری رخ می دهد که منجر به ایجاد قهوه ای با بادی سنگین تر و غلیظ تر میشود. در مقابل، آسیاب درشت تر، سطح تماس کمتری را فراهم می کند و عصاره گیری کمتری صورت می گیرد که منجر به قهوه ای با بادی سبک تر می شود. به طور کلی، برای روش های دم آوری که به عصاره گیری کامل تری نیاز دارند، مانند اسپرسو، آسیاب ریزتر و برای روش هایی مانند فرنچ پرس، آسیاب درشت تر توصیه می شود.
روش دم آوری قهوه، هنری که بادی و طعم را متحول می کند!
روش های مختلف دم آوری، میزان عصاره گیری و استخراج مواد محلول از دانه های قهوه را تحت تأثیر قرار می دهند. روش هایی مانند اسپرسو که از فشار بالا برای عصاره گیری استفاده می کنند، قهوه هایی با بادی قوی تر و غلیظ تر تولید می کنند.
در مقابل، روش های فیلتری مانند پور اور یا فرنچ پرس، قهوه هایی با بادی سبک تر و شفاف تر ارائه می دهند. این تفاوت به دلیل میزان عبور روغن ها و ذرات معلق قهوه از فیلترهای مختلف است. فیلترهای فلزی مانند فرنچ پرس، روغن ها را عبور می دهند و بادی سنگین تری ایجاد می کنند، در حالی که فیلترهای کاغذی، بخش زیادی از روغن ها را جذب می کنند و بادی سبک تری به قهوه می بخشند.
تاثیر رست بر بادی قهوه چیست؟
درجه رست (برشته کردن) یکی از مهم ترین عواملی است که بر بادی قهوه تأثیر می گذارد. در رست های روشن، دانه های قهوه کمتر در معرض حرارت قرار می گیرند و در نتیجه روغن های کمتری به سطح دانه می آیند که منجر به تولید قهوه ای با بادی سبک تر می شود که در آن طعم های اصلی دانه قهوه و اسیدیته طبیعی آن بهتر حفظ می شود. همچنین، رست های روشن شفافیت بیشتری در فنجان ایجاد می کنند.
در مقابل، هر چه درجه رست تیره تر می شود، روغن های بیشتری از دانه های قهوه استخراج شده و به سطح می آیند. این روغن ها باعث ایجاد بادی سنگین تر و احساس دهانی غنی تر می شوند. در رست های تیره، کربوهیدرات های موجود در دانه قهوه کاراملی شده و ترکیبات جدیدی ایجاد می کنند که بر قوام و غلظت نوشیدنی می افزایند. به همین دلیل است که قهوه های تیره بادی سنگین تری دارند و برای تهیه نوشیدنی هایی مانند اسپرسو مناسب تر هستند.
تاثیر چگونگی دم آوری بر بادی قهوه
روش دم آوری قهوه تأثیر مستقیمی بر بادی نهایی نوشیدنی دارد. روش های فیلتر شده مانند V60، کمکس یا قهوه ساز چکه ای، قهوه ای با بادی سبک تر تولید می کنند زیرا فیلتر کاغذی روغن ها و ذرات معلق را جذب می کند. این روش ها اجازه می دهند تا طعم های ظریف تر و لایه های طعمی پیچیده تر قهوه بهتر نمایان شوند. همچنین، دمای آب، زمان دم آوری و درجه آسیاب در این روش ها نقش مهمی در تعیین بادی نهایی قهوه دارند.
در مقابل، روش هایی مانند فرنچ پرس، موکاپات یا قهوه ترک که از فیلتر فلزی استفاده می کنند یا اصلاً فیلتر ندارند، قهوه ای با بادی سنگین تر تولید می کنند. در این روش ها، روغن ها و ذرات ریز قهوه وارد نوشیدنی می شوند و باعث ایجاد قوام و غلظت بیشتر می شوند. به عنوان مثال، در روش فرنچ پرس، تماس مستقیم و طولانی مدت آب با پودر قهوه باعث استخراج کامل روغن ها و ترکیبات محلول می شود که نتیجه آن قهوه ای با بادی سنگین و پرمایه است.
مطلبی که خواندید حاصل تلاش تیم تحریریه دپارتمان صنایع غذایی فن آموزان بود. در این آموزشگاه دوره هایی از جمله آموزش شیرینی پزی، آموزش کیک پزی و … برگزار می شود.
نوشته بادی قهوه چیست و چه کاربردی دارد؟ (انواع + روش ایجاد) اولین بار در آموزشگاه فنی و حرفه ای فن آموزان. پدیدار شد.
دیدگاه خود را بنویسید