یکی از انواع آش‌های ایرانی، خوشمزه و مقوی است که طرفداران زیادی به ویژه در فصول سرد سال دارد؛ این آش را معمولا خانواده‌ها به عنوان یک وعده غذایی کامل و یا در دورهمی‌های خانوادگی و دوستانه به عنوان یک میان وعده یا عصرانه جانانه که مورد پسند اکثریت ایرانی‌ها است، میل می‌کنند. در این نوشتار با طرز تهیه آش جو سنتی ایرانی همراه شما هستیم.
یکی از عللی که آش جو را به یک غذای محبوب تبدیل کرده است، این است که این غذا بدون گوشت و مرغ طبخ می‌شود و افراد وگان و افرادی که به خوردن گوشت به هر دلیلی تمایل ندارند یا مراعات‌های غذایی خاصی دارند، بدون دغدغه و با لذت می‌توانند این غذای خوشمزه و پر از ارزش غذایی را میل کنند.
| مقادیر | مواد مورد نیاز |
| ۵۰۰ گرم | سبزی آشی |
| ۱ پیمانه | جو پوست کنده |
| ۱ پیمانه | کشک |
| ½ پیمانه | عدس |
| ۱ پیمانه | لوبیا چیتی |
| ۱ پیمانه | نخود |
| ½ پیمانه | برنج نیم دانه |
| ۱۰ حبه | سیر داغ |
| ۱ پیاز بزرگ | پیاز داغ |
| ۱ قاشق غذاخوری | نعنا داغ |
| به مقدار مورد نیاز | نمک، فلفل و زدچوبه |
| به مقدار مورد نیاز | روغن |
بیشتر بدانید: جو؛ فوایدی که فکرش را هم نمی‌کنید
برای پخت باید سایز قابلمه‌ای که انتخاب می‌کنید بزرگ‌تر از میزان نهایی آش پخته شده شما باشد تا به راحتی بتوانید مواد آش را هم بزنید و به مشکلی برنخورید قابلمه را تا نصف آب کنید، جوها را داخل قابلمه می‌ریزید و بعد از نیم ساعت برنج‌های نیم دانه به جو اضافه می‌کنید. با حرارت متوسط شعله زیر قابلمه را روشن می‌کنید صبر می‌کنید تا جوها پخته شود و لعاب بیندازد.
در مرحلۀ بعد وقتی که برنج و جو پخته شد نخود و لوبیایی را که از قبل پخته شده است به این مخلوط اضافه کنید؛ در این مرحله چون مواد آش از جوش می‌افتد صبر کنید تا دوباره به جوش بیاید.
حالا پیاز را خلالی و نازک خرد کنید و توی ماهیتابه در حال حرارت دیدن تفت دهید تا پیازها به رنگ طلایی دربیاید.
در طرف دیگر تابه، سیرهایی را که خلالی و نازک خرد شده تفت دهید تا بوی خوش و عطر سیر به مشام برسد.
در این مرحله مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
پس از یک ساعت که نخود و لوبیا و عدس را به برنج و جو اضافه کردید و با هم پخت، پیاز داغ و سیر داغ را به مواد اضافه کنید. مقداری از پیاز داغ و سیر داغ را برای تزئین غذا در هنگام سرو و میل کردن، کنار بگذارید.
۳۰ دقیقه صبر کنید و سبزی آش خرد شده را به مواد آش اضاف کنید. توجه داشته باشید با زیاد شدن مواد و تبخیر آب باید حواس‌تان باشد که آش را هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرد. در همین حین نعنا خشک را با مقدار کمی روغن به مدت یک دقیقه تفت دهید.
در انتها زمانی که آش جو شما به غلظتی که دوست دارید رسید و همه مواد کاملا پخته شد، نعنا داغ و کشک را به محتویات قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آش جو شما جا بیفتد.
آش جو شما حاضر است. درون ظرف دلخواه سرو کنید و با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید. نوش جان!
نکات مهم آشپزی
برای پخت سریع‌تر و بهتر جو، می‌توانید سه ساعت قبل از پخت جوها را خیس کنید.
برای اینکه همۀ حبوبات بهتر پخته شوند و نفخ‌شان گرفته شود، بهتر است همه حبوبات را از شب قبل در آب، خیس کنید.
اگر با حرارت متوسط تا زمانی که آب داخل قابلمه هنگام پخت به نصف برسد هیچ قاشقی داخل آن برای هم زدن استفاده نکنید به هیچ وجه آش ته نمی‌گیرد.
برای اینکه هنگام پخت، آب لوبیا سیاه نشود، همچنین نفخ آن گرفته شود و زودتر بپزد، قبل از پخت از ۱۲ الی ۲۴ ساعت قبل لوبیاها را با آب گرم خیس کنید و آب آن چند بار را عوض کنید.
نوشته طرز تهیه آش جو؛ خوشمزه و مقوی اولین بار در دیجی‌کالا مگ. پدیدار شد.
دیدگاه خود را بنویسید