فروشنده یا ارائه دهنده خدمات

دلیل تلخی بیش از حد قهوه چیست و چگونه رفع می شود؟

  1. خانه
  2. Uncategorized
  3. جزئیات نویسنده
دلیل تلخی بیش از حد قهوه چیست و چگونه رفع می شود؟


تلخی بیش از حد قهوه دلایل مختلفی دارد، از نوع دانه های قهوه گرفته تا دمای آب و زمان دم کشیدن. خوشبختانه با یادگیری اصول صحیح دم کردن قهوه می توان این مشکل را برطرف کرد و به طعم دلخواه رسید. برای رفع مشکل تلخی زیاد قهوه ادامه این مطلب را بخوانید. ( امروزه با گسترش فرهنگ قهوه، راه های مختلفی برای یادگیری اصول صحیح دم کردن قهوه وجود دارد و مراکز آموزشی معتبر مانند آموزشگاه فن آموزان با برگزاری دوره آموزش کافی شاپ و باریستا ، به علاقمندان کمک می کنند تا با تکنیک های درست آشنا شوند. برای مشاهده سرفصل ها و جزئیات دوره روی تصویر زیر کلیک کنید:

آموزش کافی شاپ و باریستا

علت تلخی بیش از حد قهوه چیست؟

  • بالا بودن بیش از حد دمای آب داغ دستگاه اسپرسو
  • کثیف بودن دستگاه اسپرسو به علت عدم نظافت اصولی و به موقع
  • درجه برشتگی دانه قهوه بسیار تیره باشد
  • اندازه قهوه آسیاب شده بسیار ریز باشد
  • مقدار قهوه ریخته شده در پورتافیلتر زیاد باشد
  • دم کردن بیش از حد قهوه
  • تمیز نبودن تجهیزات
  • عدم هماهنگی روش آسیاب کردن و عصاره گیری
  • عدم تناسب شفافیت و درجه حرارت آب
  • مورد استفاده قرار دادن دانه های کهنه و قدیمی قهوه
  • متناسب نبودن نسبت آب به قهوه

بالا بودن بیش از حد دمای آب داغ دستگاه اسپرسو

زمانی که دمای آب دستگاه اسپرسو از حد استاندارد (88-96 درجه سانتیگراد) بالاتر می رود، مواد تلخ بیشتری از دانه های قهوه استخراج می شود. این دمای بالا باعث می شود ترکیبات نامطلوب و تلخ قهوه آزاد شده و طعم نهایی نوشیدنی را خراب کند.

علت تلخی زیاد قهوه: بالا بودن بیش از حد دمای آب داغ دستگاه اسپرسو

کثیف بودن دستگاه اسپرسو به علت عدم نظافت اصولی و به موقع

روغن های باقی مانده از دانه های قهوه، رسوبات معدنی و باکتری های جمع شده در قسمت های مختلف دستگاه، همگی باعث ایجاد طعم تلخ و نامطلوب میشوند. این مسئله به خصوص در مورد پورتافیلتر، گروپ هد و مسیرهای خروجی آب اهمیت بیشتری دارد.

درجه برشتگی دانه قهوه بسیار تیره باشد!

وقتی دانه های قهوه تا مرحله “برشت تیره” یا فراتر از آن برشته می شوند، روغن های طبیعی آنها تجزیه شده و ترکیبات تلخ بیشتری تولید می شود. این دانه ها ظاهری بسیار تیره و براق دارند و در هنگام دم کردن، طعمی سوخته و تلخ ایجاد می کنند.

علت تلخی زیاد قهوه: درجه برشتگی دانه قهوه بسیار تیره باشد!

اندازه قهوه آسیاب شده بسیار ریز باشد!

زمانیکه قهوه خیلی ریز آسیاب می شود، سطح تماس آن با آب افزایش یافته و مواد تلخ بیشتری استخراج می شود. این مسئله به خصوص در مورد اسپرسو اهمیت دارد، جایی که درجه آسیاب باید متناسب با فشار و زمان دم کردن باشد. برای هر روش دم آوری، درجه آسیاب مناسب خود را دارد و باید این تناسب را رعایت کرد.

مقدار قهوه ریخته شده در پورتافیلتر زیاد باشد!

وقتی مقدار قهوه بیش از حد استاندارد باشد، فشردگی بیش از حد ایجاد شده و آب نمی تواند به طور یکنواخت از قهوه عبور کند. این مسئله منجر به طعم تلخ میشود. برای یک شات اسپرسو استاندارد، معمولاً 18 تا 21 گرم قهوه کافی است.

علت تلخی بیش از قهوه: مقدار قهوه ریخته شده در پورتافیلتر زیاد باشد!

دم کردن بیش از حد قهوه

برای اسپرسو، زمان خوب معمولاً بین 25 تا 30 ثانیه است. در روش های دیگر مانند فرنچ پرس یا قهوه ساز چکه ای، زمان دم کشیدن باید متناسب با روش تهیه تنظیم شود

تمیز نبودن تجهیزات

باقی مانده های قهوه قبلی در آسیاب، فیلترها و ظروف دم آوری می توانند طعم تلخ و نامطلوبی به قهوه جدید اضافه کنند. شستشوی منظم تمام وسایل و خشک کردن کامل آنها برای حفظ کیفیت قهوه ضروری است.

عدم هماهنگی روش آسیاب کردن و عصاره گیری

عدم تطابق بین روش دم کردن و درجه آسیاب منجر تلخی میشود. برای مثال، آسیاب مناسب برای اسپرسو برای قهوه ساز چکه ای مناسب نیست و برعکس. داشتن اطلاعات کامل از رابطه بین روش دم آوری و درجه آسیاب، و تنظیم مناسب آسیاب برای هر روش به بهبود کیفیت قهوه کمک میکند.

دلیل تلخی زیاد قهوه: عدم هماهنگی روش آسیاب کردن و عصاره گیری

عدم تناسب شفافیت و درجه حرارت آب

آب سخت یا آب با املاح زیاد باعث استخراج نامتعادل و طعم نامطلوب میشود. همچنین، دمای نامناسب آب بر روند استخراج تأثیر گذاشته و باعث تلخی میشود.

مورد استفاده قرار دادن دانه های کهنه و قدیمی قهوه

دانه های قهوه پس از برشته شدن به مرور زمان اکسید شده و طعم خود را از دست می دهند. بهتر است از دانه های تازه برشته شده (حداکثر یک ماه پس از برشته کاری) استفاده کرده و آنها را در ظروف درب دار و دور از نور و رطوبت نگهداری کرد

متناسب نبودن نسبت آب به قهوه

نسبت استاندارد معمولاً 1-15 تا 1-18 (یک قسمت قهوه به 15-18 قسمت آب) است. استفاده از قهوه بیش از حد یا آب کمتر باعث تلخی قهوه می شود. این نسبت باید متناسب با روش دم کردن و سلیقه شخصی تنظیم میشود.

علت تلخی قهوه: متناسب نبودن نسبت آب به قهوه

راه حل های پیشنهادی برای رفع تلخی قهوه

  • برای رفع مشکل تلخی بیش از حد قهوه، اولین قدم توجه به دمای آب است. مطمئن شوید که دمای آب دستگاه اسپرسو در محدوده استاندارد ۸۸ تا ۹۶ درجه سانتیگراد قرار دارد و از دماسنج برای تنظیم دقیق آن استفاده کنید.
  • همچنین، نظافت منظم و اصولی دستگاه اسپرسو از اهمیت زیادی برخوردار است. روغن ‌ها و رسوبات باقی‌مانده از قهوه باعث تلخی شوند، بنابراین شستشوی روزانه و رسوب‌ زدایی ماهانه دستگاه را فراموش نکنید.
  • در انتخاب دانه ‌های قهوه نیز دقت کنید؛ از خرید دانه ‌هایی که بیش از حد برشته شده ‌اند خودداری کرده و دانه ‌هایی با برشتگی متوسط را انتخاب کنید.
  • به تاریخ برشته‌کاری دانه ‌ها نیز توجه داشته باشید و از دانه ‌های تازه استفاده کنید.
  • همچنین، به درجه آسیاب قهوه دقت کنید و آن را متناسب با روش دم‌آوری خود تنظیم کنید. آسیاب بیش از حد ریز قهوه باعث به تلخی میشود.
  • علاوه بر موارد فوق رعایت زمان دم کشیدن و نسبت مناسب آب به قهوه نیز در کاهش تلخی قهوه بسیار موثر است. زمان دم کشیدن را متناسب با روش دم‌ آوری تنظیم کنید و از تایمر برای اندازه‌گیری دقیق آن استفاده کنید. برای اسپرسو، زمان دم ‌کشیدن بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه عالی است.
  • نسبت مناسب قهوه به آب را نیز رعایت کنید و از ترازو برای اندازه‌گیری دقیق استفاده کنید.
  • استفاده از آب فیلتر شده با کیفیت مناسب و نگهداری دانه‌ های قهوه در ظروف درب‌ دار و دور از نور و رطوبت نیز به حفظ طعم و عطر قهوه کمک می ‌کند.

با رعایت این نکات ساده، تلخی بیش از حد قهوه را برطرف کرده و از طعم واقعی آن بهره‌ مند شوید.

آموزشگاه فن آموزان در دپارتمان صنایع غذایی خود دوره های تخصصی و ویژه بازار کار از جمله دوره آموزش آشپزی ، آموزش کیک پزی، آموزش شیرینی پزی و سایر مهارت های این حوزه را با نظارت سازمان فنی حرفه ای و بصورت صد در صد عملی در کارگاههای مجهز برگزار می کند. برای دریافت اطلاعات بیشتر و مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید و یا شماره تماس خود را در فرم زیر وارد نمایید.

اگر درباره دوره های صنایع غذایی سوالی دارید از کارشناسان ما بپرسید!

جهت دریافت مشاوره رایگان شماره موبایل خود را وارد کنید.

var gform;gform||(document.addEventListener(“gform_main_scripts_loaded”,function(){gform.scriptsLoaded=!0}),window.addEventListener(“DOMContentLoaded”,function(){gform.domLoaded=!0}),gform={domLoaded:!1,scriptsLoaded:!1,initializeOnLoaded:function(o){gform.domLoaded&&gform.scriptsLoaded?o():!gform.domLoaded&&gform.scriptsLoaded?window.addEventListener(“DOMContentLoaded”,o):document.addEventListener(“gform_main_scripts_loaded”,o)},hooks:{action:{},filter:{}},addAction:function(o,n,r,t){gform.addHook(“action”,o,n,r,t)},addFilter:function(o,n,r,t){gform.addHook(“filter”,o,n,r,t)},doAction:function(o){gform.doHook(“action”,o,arguments)},applyFilters:function(o){return gform.doHook(“filter”,o,arguments)},removeAction:function(o,n){gform.removeHook(“action”,o,n)},removeFilter:function(o,n,r){gform.removeHook(“filter”,o,n,r)},addHook:function(o,n,r,t,i){null==gform.hooks[o][n]&&(gform.hooks[o][n]=[]);var e=gform.hooks[o][n];null==i&&(i=n+”_”+e.length),gform.hooks[o][n].push({tag:i,callable:r,priority:t=null==t?10:t})},doHook:function(n,o,r){var t;if(r=Array.prototype.slice.call(r,1),null!=gform.hooks[n][o]&&((o=gform.hooks[n][o]).sort(function(o,n){return o.priority-n.priority}),o.forEach(function(o){“function”!=typeof(t=o.callable)&&(t=window[t]),”action”==n?t.apply(null,r):r[0]=t.apply(null,r)})),”filter”==n)return r[0]},removeHook:function(o,n,t,i){var r;null!=gform.hooks[o][n]&&(r=(r=gform.hooks[o][n]).filter(function(o,n,r){return!!(null!=i&&i!=o.tag||null!=t&&t!=o.priority)}),gform.hooks[o][n]=r)}});

"*" فیلدهای الزامی را نشان می دهد

Hidden

این فیلد برای اعتبار سنجی است و باید بدون تغییر باقی بماند .

gform.initializeOnLoaded( function() {gformInitSpinner( 30, ‘https://fanamoozan.com/wp-content/plugins/gravityforms/images/spinner.svg’, true );jQuery(‘#gform_ajax_frame_30’).on(‘load’,function(){var contents = jQuery(this).contents().find(‘*’).html();var is_postback = contents.indexOf(‘GF_AJAX_POSTBACK’) >= 0;if(!is_postback){return;}var form_content = jQuery(this).contents().find(‘#gform_wrapper_30’);var is_confirmation = jQuery(this).contents().find(‘#gform_confirmation_wrapper_30’).length > 0;var is_redirect = contents.indexOf(‘gformRedirect(){‘) >= 0;var is_form = form_content.length > 0 && ! is_redirect && ! is_confirmation;var mt = parseInt(jQuery(‘html’).css(‘margin-top’), 10) + parseInt(jQuery(‘body’).css(‘margin-top’), 10) + 100;if(is_form){jQuery(‘#gform_wrapper_30’).html(form_content.html());if(form_content.hasClass(‘gform_validation_error’)){jQuery(‘#gform_wrapper_30’).addClass(‘gform_validation_error’);} else {jQuery(‘#gform_wrapper_30’).removeClass(‘gform_validation_error’);}setTimeout( function() { /* delay the scroll by 50 milliseconds to fix a bug in chrome */ jQuery(document).scrollTop(jQuery(‘#gform_wrapper_30’).offset().top – mt); }, 50 );if(window[‘gformInitDatepicker’]) {gformInitDatepicker();}if(window[‘gformInitPriceFields’]) {gformInitPriceFields();}var current_page = jQuery(‘#gform_source_page_number_30’).val();gformInitSpinner( 30, ‘https://fanamoozan.com/wp-content/plugins/gravityforms/images/spinner.svg’, true );jQuery(document).trigger(‘gform_page_loaded’, [30, current_page]);window[‘gf_submitting_30’] = false;}else if(!is_redirect){var confirmation_content = jQuery(this).contents().find(‘.GF_AJAX_POSTBACK’).html();if(!confirmation_content){confirmation_content = contents;}jQuery(‘#gform_wrapper_30’).replaceWith(confirmation_content);jQuery(document).scrollTop(jQuery(‘#gf_30’).offset().top – mt);jQuery(document).trigger(‘gform_confirmation_loaded’, [30]);window[‘gf_submitting_30’] = false;wp.a11y.speak(jQuery(‘#gform_confirmation_message_30’).text());}else{jQuery(‘#gform_30’).append(contents);if(window[‘gformRedirect’]) {gformRedirect();}}jQuery(document).trigger(“gform_pre_post_render”, [{ formId: “30”, currentPage: “current_page”, abort: function() { this.preventDefault(); } }]); if (event && event.defaultPrevented) { return; } const gformWrapperDiv = document.getElementById( “gform_wrapper_30” ); if ( gformWrapperDiv ) { const visibilitySpan = document.createElement( “span” ); visibilitySpan.id = “gform_visibility_test_30”; gformWrapperDiv.insertAdjacentElement( “afterend”, visibilitySpan ); } const visibilityTestDiv = document.getElementById( “gform_visibility_test_30” ); let postRenderFired = false; function triggerPostRender() { if ( postRenderFired ) { return; } postRenderFired = true; jQuery( document ).trigger( ‘gform_post_render’, [30, current_page] ); gform.utils.trigger( { event: ‘gform/postRender’, native: false, data: { formId: 30, currentPage: current_page } } ); if ( visibilityTestDiv ) { visibilityTestDiv.parentNode.removeChild( visibilityTestDiv ); } } function debounce( func, wait, immediate ) { var timeout; return function() { var context = this, args = arguments; var later = function() { timeout = null; if ( !immediate ) func.apply( context, args ); }; var callNow = immediate && !timeout; clearTimeout( timeout ); timeout = setTimeout( later, wait ); if ( callNow ) func.apply( context, args ); }; } const debouncedTriggerPostRender = debounce( function() { triggerPostRender(); }, 200 ); if ( visibilityTestDiv && visibilityTestDiv.offsetParent === null ) { const observer = new MutationObserver( ( mutations ) => { mutations.forEach( ( mutation ) => { if ( mutation.type === ‘attributes’ && visibilityTestDiv.offsetParent !== null ) { debouncedTriggerPostRender(); observer.disconnect(); } }); }); observer.observe( document.body, { attributes: true, childList: false, subtree: true, attributeFilter: [ ‘style’, ‘class’ ], }); } else { triggerPostRender(); } } );} );

person
دریافت مشاوره رایگان

کامنت بگذارید

امتیاز بدهید

نوشته دلیل تلخی بیش از حد قهوه چیست و چگونه رفع می شود؟ اولین بار در آموزشگاه فنی و حرفه ای فن آموزان. پدیدار شد.



Source link

دیدگاه خود را بنویسید

تماس فوری