نوشیدن قهوه برای بسیاری از ما یک عادت روزانه محسوب می شود، اما چشیدن قهوه یک هنر و علم است. کافی کاپینگ (Coffee Cupping) یا تست قهوه، یک روش استاندارد و جهانی است که توسط متخصصان صنعت قهوه، از کشاورزان و واردکنندگان گرفته تا برشته کاران و باریستاها، برای ارزیابی و مقایسه قهوه ها استفاده می شود. این فرآیند به ما کمک می کند تا ویژگی های پیچیده و ظریف یک قهوه را شناسایی کرده، زبانی مشترک برای توصیف طعم ها پیدا کنیم و در نهایت، درک عمیق تری از آنچه می نوشیم به دست آوریم.

هدف از کاپینگ، فراتر از نوشیدن یک فنجان قهوه است؛ بلکه یک تحلیل حسی است که در آن قهوه به ساده ترین شکل ممکن با حذف متغیرهای پیچیده ی دم آوری مانند نوع دستگاه، فیلتر یا تکنیک باریستا آماده می شود. این سادگی به ما اجازه می دهد تا طعم و عطر ذاتی دانه های قهوه را بدون هیچ واسطه ای تجربه کنیم.

این مقاله شما را قدم به قدم با تمام مراحل کاپینگ، از آماده سازی تجهیزات تا ارزیابی نهایی، آشنا می کند تا بتوانید تکنیک کافی کاپینگ را حتی در خانه نیز انجام دهید.

قبل از اینکه به بررسی کافی کاپینگ و نحوه انجام آن بپردازیم توجه داشته باشید دوره های آموزش کافی شاپ و دوره های تخصصی آموزش باریستا و بارتندری در دپارتمان صنایع غذایی آموزشگاه فن آموزاندر حال برگزاری است. جهت مشاهده اطلاعات بیشتر روی تصویر بالا کلیک کنید و با آموزشگاه تماس بگیرید.

ویدئو آموزش کاپینگ یا تست طعم قهوه

تجهیزات مورد نیاز برای کافی کاپینگ

یکی از بزرگترین مزایای کاپینگ، عدم نیاز به تجهیزات گران قیمت و پیچیده است و بسیاری از وسایل مورد نیاز آن در هر آشپزخانه ای پیدا می شود و تنها نکته کلیدی در این مورد، یکسان بودن تجهیزات برای تمام نمونه های قهوه است تا تفاوت در طعم ها صرفاً به خود قهوه مربوط باشد، نه به ابزار. این تجهیزات عبارتند از:

• نمونه های قهوه

حداقل دو نوع قهوه مختلف تهیه کنید. برای شروع، سه تا پنج نمونه ایده آل است تا بتوانید تفاوت ها را بهتر درک کنید. برای انجام این کار حتی نمونه های کوچک 20 گرمی هم کافی است. البته بهتر است مدت زیادی از زمان رست دانه ها نگذشته باشد.

• آسیاب قهوه

آسیاب کردن قهوه درست قبل از کاپینگ برای حفظ عطر و طعم تازه آن ضروری است. بنابراین یک آسیاب دستی یا برقی که بتواند قهوه را به صورت یکنواخت آسیاب کند، در اختیار داشته باشید.

• ترازو دیجیتال

دقت در این مرحله بسیار مهم است. یک ترازوی دیجیتال با دقت ۰.۱ گرم برای اندازه گیری دقیق قهوه و آب ضروری است.

• کتری

هر کتری ای که بتواند آب را به جوش بیاورد کافی است؛ بهتر است از کتری با قابلیت تنظیم دما استفاده کنید، اما اگر ندارید، کافیست آب را بجوشانید و حدود ۲۰ تا 30 ثانیه صبر کنید تا دمای آن کمی پایین بیاید.

• ظروف کاپینگ

شما به تعدادی ظرف مشابه برای هر نمونه قهوه نیاز دارید. این ظروف باید در برابر حرارت مقاوم باشند تا طعمی به قهوه اضافه نکنند. فنجان های کاپینگ استاندارد معمولاً حجمی بین 200 تا 250 میلی لیتر دارند، اما شما می توانید از لیوان های شیشه ای مقاوم، فنجان های کاپوچینو یا حتی ماگ های معمولی هم استفاده کنید؛ البته به شرط آن که همگی دارای شکل یکسان و هم اندازه باشند تا شرایط برای همه قهوه ها یکسان بماند. همچنین برای هر نمونه قهوه، حداقل دو فنجان در نظر بگیرید تا از ثبات نمونه گیری مطمئن شوید.

• قاشق کاپینگ

قاشق های مخصوص کاپینگ، گود و گرد هستند تا نمونه برداری از سطح قهوه را آسان تر کنند. اما اگر به آن ها دسترسی ندارید، قاشق های سوپ خوری یا دسرخوری ملاقه مانند نیز کارایی لازم را دارند. شما به حداقل دو عدد قاشق، یکی برای تمیز کردن سطح قهوه و دیگری برای چشیدن آن نیاز دارید.

• دفترچه یادداشت و خودکار

داشتن یک دفترچه و قلم برای ثبت مشاهدات، به شما کمک می کند تا تمرکز بیشتری داشته باشید و درک خود را از طعم ها ثبت و مقایسه کنید. شما می توانید از یک برگه سفید یا فرم های استاندارد کاپینگ برای این کار استفاده نمایید.

• تایمر

برای زمان بندی دقیق مراحل، می توانید از تایمر گوشی خود استفاده کنید.

• لیوان های آب داغ برای شستشوی قاشق

شما به چند لیوان اضافی پر از آب داغ نیاز دارید تا قاشق های خود را بین چشیدن هر قهوه بشویید و از تداخل طعم های قهوه های مختلف جلوگیری کنید.

مراحل گام به گام کافی کاپینگ

کافی کاپینگ یک فرآیند منظم با مراحل مشخص است که هر مرحله، برای ارزیابی جنبه خاصی از قهوه طراحی شده است و دنبال کردن این مراحل به شما کمک می کند تا برداشتی استاندارد و مقایسه پذیر از کیفیت قهوه داشته باشید. در ادامه این مقاله، به توضیح این مراحل به صورت دقیق و ساده خواهیم پرداخت.

مرحله اول: آماده سازی پودر قهوه

پودر قهوه مورد نیاز برای کافی کاپینگ، حتما باید تازه و مقداری درشت باشد. بنابراین مطابق با توضیحات زیر عمل نمایید:

• تعیین نسبت قهوه به آب

نسبت استاندارد قهوه به آب، معمولاً بین ۱:۱۶ تا ۱:۱۸ است. به عنوان مثال، برای ۱۵۰ میلی لیتر آب، حدود ۸.۲۵ تا ۹.۵ گرم قهوه استفاده می شود. ما در این مقاله از نسبت حدودی ۱:۱۷ و مقدار ۹ گرم قهوه برای ۱۵۰ گرم آب استفاده می کنیم. البته مهم ترین نکته در این مورد، حفظ یک نسبت ثابت برای تمام نمونه هاست تا مقایسه عادلانه باشد.

• اندازه گیری قهوه و آسیاب دانه های آن

ابتدا وزن دقیق قهوه (مثلاً ۹ گرم) را برای هر فنجان اندازه گیری کنید. برای هر نوع قهوه، ابتدا مقدار کمی (حدود ۲ گرم) از آن را آسیاب کرده و دور بریزید تا بقایای قهوه قبلی از آسیاب پاک شود. سپس مقدار اصلی را با درجه متوسط رو به درشت (شبیه به نمک دریا) آسیاب کنید. دقت کنید که قهوه هر فنجان را جداگانه آسیاب کرده و در فنجان مخصوص خود بریزید.

مرحله دوم: ارزیابی فرگرنس قهوه آسیاب شده

اکنون که قهوه آسیاب شده در فنجان ها قرار دارد، زمان اولین مواجهه حسی با قهوه است. در دنیای قهوه، بین عطر قهوه خشک (Fragrance) و قهوه خیس (Aroma) تفاوت وجود دارد. در این مرحله، عطر قهوه خشک یعنی فرگرنس قهوه به صورت زیر ارزیابی می شود:

• ظرف حاوی قهوه آسیاب شده را کمی تکان دهید تا عطرهای آن آزاد شود.
• ظرف را به بینی خود نزدیک کرده و عمیقاً بو بکشید. در این مرحله، آنچه استشمام می کنید فرگرنس نامیده می شود.
• یادداشت های خود را در مورد رایحه ای که حس می کنید (میوه ای، گلی، آجیلی یا شکلاتی) ثبت کنید. نگران دقیق بودن توصیفات خود نباشید؛ زیرا هر آنچه که به ذهنتان می رسد ارزشمند است.

مرحله سوم: افزودن آب و ارزیابی آرومای قهوه

دمای آب برای این مرحله باید بین 93 تا 97 درجه سانتی گراد باشد. اگر کتری دماسنج ندارد، آب را به نقطه جوش برسانید و حدود 20 تا 30 ثانیه صبر کنید تا کمی خنک شود.

سپس به محض اینکه آب را روی قهوه می ریزید، تایمر را برای 4 دقیقه تنظیم کنید. آب را با جریانی نسبتاً قوی بریزید تا تمام ذرات قهوه به خوبی خیس شوند. سپس ظرف کاپینگ را تا لبه پر کنید؛ با این کار، لایه ای از ذرات قهوه و گاز دی اکسید کربن در سطح فنجان تشکیل می شود که به آن کراست (Crust) گفته می شود.

در حالی که قهوه در حال دم کشیدن است، بینی خود را با احتیاط به سطح فنجان نزدیک کنید و بو بکشید. رایحه ای که در این مرحله حس می کنید، آروما نامیده می شود.

مرحله چهارم: کنار زدن لایه رویی یا کراست قهوه

پس از گذشت 4 دقیقه، هیجان انگیزترین بخش بویایی کاپینگ فرا می رسد. کنار زدن لایه رویی قهوه باعث آزاد شدن ناگهانی حجم زیادی از ترکیبات معطر می شود. برای این منظور قاشق کاپینگ خود را بردارید. بینی خود را تا حد ممکن به سطح فنجان نزدیک کنید. با پشت قاشق، لایه روی قهوه را به آرامی کنار بزنید و همزمان عمیقاً بو بکشید. معمولاً این کار با سه حرکت ملایم انجام می شود.

پس از هر بار کنار زدن کراست قهوه، قاشق خود را در فنجان آب داغ بشویید تا طعم ها با هم ترکیب نشوند. رایحه هایی که در این لحظه حس می کنید را یادداشت کنید. این رایحه ها اغلب قوی ترین و واضح ترین سرنخ ها را در مورد پروفایل طعمی قهوه به شما می دهند.

مرحله پنجم: تمیز کردن سطح قهوه

پس از کنار زدن کراست قهوه، هنوز مقداری کف و ذرات ریز قهوه روی سطح شناور هستند که می توانند طعم تلخ و ناخوشایندی ایجاد کنند. با استفاده از دو قاشق، این کف و ذرات را از سطح قهوه جمع آوری کرده و دور بریزید. این کار را با دقت انجام دهید تا کم ترین میزان از مایع قهوه خارج شود. هدف از انجام این کار آن است که سطح مایع برای چشیدن کاملاً تمیز باشد و در عین حال، تفاله های ته نشین شده در کف فنجان بهم نخورند.

مرحله ششم: چشیدن و ارزیابی قهوه

قبل از چشیدن باید بدانید که قهوه هنوز بسیار داغ است و طعم ها به وضوح قابل تشخیص نیستند. بنابراین باید حداقل 10 تا 15 دقیقه از زمان ریختن آب صبر کنید تا قهوه به دمای مناسب برای چشیدن برسد. با خنک شدن قهوه، طعم ها واضح تر و پیچیده تر می شوند.

• تکنیک هورت کشیدن یا اسلرپ (Slurp)

قاشق خود را در لیوان آب داغ شسته و سپس آن را به آرامی در سطح قهوه فرو ببرید. مقداری از مایع را برداشته و با صدایی بلند و قدرتمند آن را هورت بکشید. این کار شاید عجیب به نظر برسد، اما بسیار ضروری است. هورت کشیدن باعث می شود قهوه به صورت اسپری درآمده و تمام سطح کام و زبان شما را بپوشاند.

این عمل همچنین مولکول های آروماتیک را به مجاری بینی شما می رساند و به درک کامل تر طعم کمک می کند. نگران صدای بلند آن نباشید؛ در دنیای کاپینگ، این یک امر کاملاً پذیرفته شده و حتی تشویق آمیز است.

• تف کردن قهوه

پس از چرخاندن قهوه در دهان، می توانید آن را قورت دهید یا در ظرف مخصوص تف کنید. اگر تعداد نمونه ها زیاد است و یا به کافئین حساس هستید، قهوه را پس از چشیدن، در یک ظرف جداگانه تف کنید. تف کردن قهوه برای جلوگیری از تأثیر کافئین توصیه می شود. این کار در میان حرفه ای ها کاملاً مرسوم است.

مرحله هفتم: ارزیابی ویژگی های طعمی قهوه

پس از چشیدن، نوبت به توصیف آنچه تجربه کرده اید می رسد. این بخش ممکن است در ابتدا چالش برانگیز باشد، اما با تمرین آسان تر می شود. به جای نگرانی در مورد استفاده از کلمات صحیح، روی توصیف صادقانه تجربیات خود با کلماتی که برایتان معنادار است، تمرکز کنید.

برای انجام این تست شما باید با اولین جرعه از قهوه ای که می نوشید، تنها به یکی از ویژگی های قهوه مانند اسیدیته قهوه فکر کنید و به هیچ عنوان به سایر ویژگی های آن و حتی موارد متفرقه دیگر هم فکر نکنید.

بعد از امتیاز دادن به آن ویژگی، به سراغ ویژگی دیگری مانند میزان شیرینی قهوه بروید و سعی کنید قضاوت هایی که در مورد شیرین نبودن قهوه وجود دارد را کنار بگذارید و بدون هیچ پیش زمینه ذهنی قهوه را تست کنید و به آن امتیاز بدهید. اگر متوجه نشدید هم آنقدر تست کردن خود را ادامه دهید که آن مزه را درک کنید و کم کم با آن بیش تر آشنا شوید و به این ترتیب تمام ویژگی های قهوه را مورد بررسی قرار دهید.

در قسمت زیر مهم ترین ویژگی هایی که باید در مورد قهوه ارزیابی شوند، بیان شده است:

• اسیدیته یا ترشی قهوه

اسیدیته یکی از ارزشمندترین و در عین حال پیچیده ترین ویژگی های حسی در کاپینگ قهوه است که به حس تازگی، طراوت و درخشندگی در فنجان اشاره دارد و نباید آن را با ترشی یا تلخی نامطلوب اشتباه گرفت. این ویژگی که اغلب در کناره ها و نوک زبان احساس می شود، می تواند یادآور طعم های میوه ای متنوعی مانند مرکبات (لیمو یا گریپ فروت)، سیب، میوه های هسته دار یا انواع توت باشد.

یک اسیدیته مطلوب، زنده، دلپذیر و متعادل است و به پیچیدگی کلی طعم کمک می کند؛ در حالی که اسیدیته نامطلوب می تواند تند، زننده یا سرکه ای باشد. به طور کلی، قهوه هایی که در ارتفاعات بالاتر کشت می شوند و دارای رست روشن تری هستند، اسیدیته برجسته تر و پیچیده تری از خود نشان می دهند؛ در حالی که رست های تیره تر، ترشی کم تری دارند. درک و توصیف صحیح اسیدیته، کلید درک تفاوت های ظریف میان قهوه های مناطق مختلف و دستیابی به یک فنجان متعادل و کامل است.

• تلخی قهوه

تلخی یکی از طعم های بنیادین در ارزیابی حسی قهوه است که درک آن برای تشخیص کیفیت یک فنجان قهوه حیاتی است. این ویژگی، زمانی که در سطح مطلوبی قرار داشته باشد، می تواند به پیچیدگی و عمق طعم کلی قهوه کمک کند و اغلب با نت های دلپذیری مانند شکلات تلخ یا کاکائو همراه است؛ اما مقدار بیش از حد آن نیز معمولاً زننده یا ناخوشایند است و به عنوان یک ویژگی منفی قهوه تلقی می شود.

یک فنجان قهوه با کیفیت، طعم های مختلف را به گونه ای هماهنگ ارائه می دهد که تلخی به جای غلبه بر سایر طعم ها، در کنار آن ها به ایجاد یک تجربه حسی کامل و متعادل کمک کند. در نتیجه، درک تفاوت میان یک تلخی مطلوب و یک تلخی ناخوشایند، یکی از مهارت های کلیدی در کاپینگ قهوه به شمار می رود.

• شیرینی قهوه

شیرینی قهوه به درک طعم شیرین و خوشایند قهوه، بدون افزودن هرگونه شکر اشاره دارد. این ویژگی که مستقیماً به کیفیت و رسیدگی گیلاس های قهوه در هنگام برداشت مرتبط است، در طی فرآیند رست از طریق کاراملیزه شدن قندهای طبیعی موجود در دانه ها ایجاد می شود.

متخصصان در فرآیند کاپینگ به دقت این خصوصیت را ارزیابی می کنند؛ زیرا شیرینی مطلوب می تواند طعم های پیچیده و اسیدیته قهوه را متعادل کند و تجربه ای هماهنگ و لذت بخش بیافریند. شیرینی در قهوه می تواند یادآور طعم های متنوعی مانند کارامل، عسل، شکلات یا میوه های رسیده باشد. برخلاف تلخی یا اسیدیته بیش از حد که ممکن است ناخوشایند باشند، وجود شیرینی تقریباً همیشه به عنوان یک شاخص مثبت برای کیفیت بالای قهوه در نظر گرفته می شود.

• بادی یا تنواری قهوه

بادی، که به آن حس دهانی یا تنواری نیز گفته می شود، به وزن، غلظت و بافت قهوه بر روی زبان اشاره دارد. این ویژگی به جای طعم، بر حس فیزیکی و لمسی قهوه در دهان تمرکز می کند و می تواند در طیف وسیعی از سبک و رقیق، شبیه به شیر کم چرب، تا سنگین، غلیظ و کرمی، شبیه به شیر پرچرب یا حتی شربت، متغیر باشد.

عوامل مختلفی مانند وجود روغن های طبیعی در دانه قهوه، روش فرآوری و درجه رست بر بادی تأثیرگذار هستند؛ برای مثال، معمولاً رست های تیره تر به دلیل آزاد شدن بیشتر روغن ها، بادی سنگین تری دارند. در نهایت، درک بادی به ما کمک می کند تا بفهمیم یک قهوه در دهان چه حسی ایجاد می کند؛ به عنوان مثال آیا قهوه مانند چای سبک و رقیق است یا سنگین، غلیظ و کرمی است؟

• تعادل طعم قهوه

تعادل در قهوه به هماهنگی و تکمیل کنندگی تمام ویژگی های حسی آن، از جمله اسیدیته، شیرینی، تلخی و بادی قهوه اشاره دارد. یک فنجان قهوه متعادل، فنجانی است که در آن هیچ یک از این ویژگی ها بر دیگری غلبه نمی کند و طعم ها به طور یکپارچه در کنار هم قرار می گیرند تا تجربه ای لذت بخش و هماهنگ خلق کنند.

برای مثال، یک قهوه با اسیدیته بالا ممکن است همچنان متعادل باشد، به شرطی که این اسیدیته توسط شیرینی کافی و بادی مناسب پشتیبانی شود و طعم ناخوشایندی ایجاد نکند. در واقع، تعادل نشان دهنده این است که چگونه تمام اجزای حسی قهوه در یک هارمونی خوشایند با یکدیگر عمل می کنند و یک فنجان قهوه کامل و بدون نقص را به وجود می آورند.

• افتر تست یا ماندگاری طعم قهوه

پس طعم یا افترتست قهوه، یکی از مهم ترین و تعیین کننده ترین ویژگی ها در تست قهوه است که به طعم و حسی اشاره دارد که پس از نوشیدن یا بیرون ریختن قهوه، در دهان باقی می ماند. این ویژگی نشان دهنده کیفیت کلی و تعادل یک فنجان قهوه است.

یک افتر تست مطلوب، دلپذیر، شیرین و ماندگار است و می تواند طعم های پیچیده ای مانند شکلات، کارامل یا میوه ها را در کام تداوم ببخشد. در مقابل، یک افتر تست نامطلوب ممکن است کوتاه، خشک، تلخ، گس یا ناخوشایند باشد که اغلب نشانه ای از وجود نقص در دانه ها یا فرآیند دم آوری است.

متخصصان قهوه در فرآیند کاپینگ، به دقت افتر تست را بررسی می کنند تا ببینند آیا طعم های مثبت برای مدتی طولانی در دهان باقی می مانند یا به سرعت محو شده و جای خود را به حس ناخوشایندی می دهند. ارزیابی افتر تست به همراه سایر ویژگی هایی مانند اسیدیته، شیرینی، تلخی، بادی و تعادل، به درک کامل پتانسیل و کیفیت نهایی یک قهوه کمک می کند.

مرحله هشتم: تست مجدد قهوه در دماهای پایین تر

قهوه را در دماهای مختلف بچشید. با سرد شدن قهوه، ویژگی های آن تغییر می کند. طعم های میوه ای و اسیدیته معمولاً در دمای پایین تر برجسته تر می شوند. به این تغییرات توجه کنید، زیرا یک قهوه با کیفیت بالا باید در تمام دماها، از داغ تا سرد، طعم خوبی داشته باشد.

---

چرا کافی کاپینگ اهمیت دارد؟

شاید بپرسید چرا نمی توانیم قهوه را با روش های معمول مانند اسپرسو یا قهوه دمی ارزیابی کنیم؟ پاسخ در حذف متغیرها نهفته است. هر روش دم آوری، از اندازه آسیاب گرفته تا دمای آب و تکنیک باریستا، می تواند طعم نهایی قهوه را به شدت تحت تأثیر قرار دهد. در این حالت، شما بیش تر در حال ارزیابی مهارت دم آوری هستید تا خود قهوه؛ اما کاپینگ با سادگی بی نظیر خود، این متغیرها را به حداقل می رساند.

در این روش، قهوه آسیاب شده مستقیماً با آب داغ تماس پیدا می کند و هیچ فیلتر یا فشار اضافه ای در کار نیست. این فرآیند به ما اجازه می دهد تا خالص ترین و ذاتی ترین ویژگی های یک قهوه را، بدون دخالت عوامل انسانی بچشیم. به همین دلیل است که کاپینگ به یک زبان جهانی برای ارزیابی قهوه تبدیل شده و اصول انجام آن در همه جای دنیا یکسان است و همه می توانند در مورد یک قهوه، با معیارهای مشابه صحبت کنند. دلایل اصلی انجام کافی کاپینگ عبارتند از:

کنترل کیفیت قهوه

یکی از بنیادی ترین دلایل انجام کاپینگ، اطمینان از کیفیت و یکنواختی قهوه است. برشته کاران و متخصصان کنترل کیفیت به طور منظم قهوه ها را تست می کنند تا مطمئن شوند هر نوع قهوه، پروفایل طعمی مورد انتظار را حفظ کرده و عاری از هرگونه نقص مانند طعم کپک یا گونی است. این فرآیند به آن ها اجازه می دهد تا در صورت مشاهده هرگونه انحراف از استاندارد، نحوه رست قهوه را اصلاح کنند و تضمین کنند محصولی که به دست مصرف کننده می رسد همواره باکیفیت و یکدست است.

تصمیم گیری برای خرید قهوه

کاپینگ ابزار اصلی خریداران قهوه سبز برای اتخاذ تصمیمات تجاری و مالی است. واردکنندگان و برشته کاران نمونه های مختلف قهوه از مزارع، مناطق یا کشورهای گوناگون را در کنار هم کاپ می کنند تا ویژگی های حسی آن ها مانند اسیدیته، بادی، شیرینی و پیچیدگی طعمی را مقایسه کنند. این ارزیابی مستقیم به آن ها کمک می کند تا بهترین دانه ها را برای خرید انتخاب کرده و از ارزش واقعی محموله ای که قصد سرمایه گذاری روی آن را دارند، آگاه شوند.

البته باریستاها و افراد عادی نیز با استفاده از روش کافی کاپینگ می توانند به صورت حرفه ای و اصولی، قهوه متناسب با سلیقه خود را خریداری کنند و با انتخاب بهترین روش دم آوری، تجربه ای از نوشیدن یک فنجان قهوه کاملا حرفه ای را محقق سازند.

تقویت حس چشایی و بویایی

کاپینگ یکی از بهترین روش ها برای تقویت حس چشایی و بویایی (کام) است. چه برای باریستاهای حرفه ای و چه برای علاقه مندان خانگی، چشیدن همزمان قهوه های مختلف به آن ها کمک می کند تا تفاوت های ظریف بین مناطق کشت، روش های فرآوری (مانند شسته، طبیعی یا عسلی) و انواع گوناگون قهوه را تشخیص دهند. این تمرین مداوم، توانایی تشخیص و توصیف طعم ها را افزایش داده و درک عمیق تری از دنیای پیچیده قهوه ایجاد می کند.

ایجاد زبان مشترک جهانی در صنعت قهوه

کاپینگ با استفاده از پروتکل ها و اصول تست قهوه به صورت استاندارد، یک زبان جهانی و مشترک برای توصیف و ارزیابی قهوه ایجاد می کند. این زبان مشترک به تمام افراد جهان اجازه می دهد تا در مورد ویژگی های یک قهوه مشخص، با درک متقابل و دقیق صحبت کنند. این ارتباط مؤثر به دریافت یک بازخورد جهانی از قهوه ها کمک می کند که در نهایت منجر به بهبود کیفیت قهوه در مبدأ می شود.

چند نکته برای داشتن یک کافی کاپینگ موفق

• کاپینگ را به یک تجربه گروهی تبدیل کنید؛ چشیدن قهوه به همراه دوستان، تجربه ای بسیار آموزنده تر و لذت بخش تر و از تجربه فردی است. همچنین به اشتراک گذاشتن برداشت هایتان به شما کمک می کند تا درک خود را از طعم قهوه بهبود بدهید و دیدگاه های جدیدی پیدا کنید.
• سکوت را رعایت کنید: در زمان تست قهوه، از صحبت کردن خودداری کنید تا نظرات شما روی دیگران تأثیر نگذارد. پس از پایان ارزیابی اولیه، می توانید به بحث و گفتگو بپردازید.
• عجله نکنید: برای ارزیابی هر ویژگی زمان بگذارید. به کام خود اجازه دهید بین هر نمونه استراحت کند. نوشیدن کمی آب می تواند به پاکسازی کام کمک کند.
• یادداشت برداری کنید: هر آنچه که تجربه می کنید را یادداشت کنید؛ حتی اگر به نظرتان ساده یا بی اهمیت باشد. این کار به شما کمک می کند تا در طول زمان، الگوهای طعمی را شناسایی کرده و نوع قهوه را بهتر تشخیص دهید.
• از اشتباه کردن نترسید: کاپینگ یک مهارت است که با تمرین بهبود می یابد. خودتان را تحت فشار نگذارید که حتماً طعم نوشته های روی بسته قهوه را پیدا کنید. به حس چشایی خود اعتماد کنید و از تست قهوه لذت ببرید.

جمع بندی مقاله

کافی کاپینگ روش تست حرفه ای و اصولی قهوه و یک ابزار قدرتمند برای درک عمیق تر قهوه است که به شما کمک می کند تا قهوه را نه فقط به عنوان یک نوشیدنی، بلکه به عنوان یک محصول کشاورزی با تاریخ، خاستگاه و ویژگی های منحصر به فرد آن بشناسید.

بنابراین چه یک خریدار حرفه ای قهوه سبز باشید که به دنبال شناسایی عیوب قهوه است، چه یک برشته کار که کیفیت محصول خود را کنترل می کند و چه یک مصرف کننده علاقه مند که می خواهد قهوه مورد علاقه خود را سرو کند، کاپینگ به شما این فرصت را می دهد که با قهوه ارتباطی مستقیم و بدون واسطه برقرار کنید، ترجیحات خود را بشناسید و از نوشیدن هر فنجان قهوه لذت بیش تری ببرید.

مطلبی که مشاهده کردید حاصل تلاش تیم تحریریه دپارتمان صنایع غذایی آموزشگاه فنی و حرفه ای فن آموزان بود. فن آموزان مجری برگزاری دوره های تخصصی با نظارت سازمان فنی حرفه ای در تهران میباشد. فن آموزان بیش از دویست دوره اموزشی از جمله دوره های آموزش کیک پزی ، آموزش شیرینی پزی، آموزش پخت نان حجیم و … را در کارگاههای مجهز و بصورت عملی با هدف آماده سازی کارآموزان برای ورود به بازار کار و راه اندازی کسب و کار برگزار می کند. برای دریافت مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید و یا از طریق فرم زیر اقدام نمایید.

برای شروع یادگیری تردید دارید؟

جهت دریافت مشاوره رایگان شماره موبایل خود را وارد کنید.

var gform;gform||(document.addEventListener(“gform_main_scripts_loaded”,function(){gform.scriptsLoaded=!0}),window.addEventListener(“DOMContentLoaded”,function(){gform.domLoaded=!0}),gform={domLoaded:!1,scriptsLoaded:!1,initializeOnLoaded:function(o){gform.domLoaded&&gform.scriptsLoaded?o():!gform.domLoaded&&gform.scriptsLoaded?window.addEventListener(“DOMContentLoaded”,o):document.addEventListener(“gform_main_scripts_loaded”,o)},hooks:{action:{},filter:{}},addAction:function(o,n,r,t){gform.addHook(“action”,o,n,r,t)},addFilter:function(o,n,r,t){gform.addHook(“filter”,o,n,r,t)},doAction:function(o){gform.doHook(“action”,o,arguments)},applyFilters:function(o){return gform.doHook(“filter”,o,arguments)},removeAction:function(o,n){gform.removeHook(“action”,o,n)},removeFilter:function(o,n,r){gform.removeHook(“filter”,o,n,r)},addHook:function(o,n,r,t,i){null==gform.hooks[o][n]&&(gform.hooks[o][n]=[]);var e=gform.hooks[o][n];null==i&&(i=n+”_”+e.length),gform.hooks[o][n].push({tag:i,callable:r,priority:t=null==t?10:t})},doHook:function(n,o,r){var t;if(r=Array.prototype.slice.call(r,1),null!=gform.hooks[n][o]&&((o=gform.hooks[n][o]).sort(function(o,n){return o.priority-n.priority}),o.forEach(function(o){“function”!=typeof(t=o.callable)&&(t=window[t]),”action”==n?t.apply(null,r):r[0]=t.apply(null,r)})),”filter”==n)return r[0]},removeHook:function(o,n,t,i){var r;null!=gform.hooks[o][n]&&(r=(r=gform.hooks[o][n]).filter(function(o,n,r){return!!(null!=i&&i!=o.tag||null!=t&&t!=o.priority)}),gform.hooks[o][n]=r)}});

"*" فیلدهای الزامی را نشان می دهد

Hidden

صفحه

شماره تماس*

Comments

این فیلد برای اعتبار سنجی است و باید بدون تغییر باقی بماند .

gform.initializeOnLoaded( function() {gformInitSpinner( 30, ‘https://fanamoozan.com/wp-content/plugins/gravityforms/images/spinner.svg’, true );jQuery(‘#gform_ajax_frame_30’).on(‘load’,function(){var contents = jQuery(this).contents().find(‘*’).html();var is_postback = contents.indexOf(‘GF_AJAX_POSTBACK’) >= 0;if(!is_postback){return;}var form_content = jQuery(this).contents().find(‘#gform_wrapper_30’);var is_confirmation = jQuery(this).contents().find(‘#gform_confirmation_wrapper_30’).length > 0;var is_redirect = contents.indexOf(‘gformRedirect(){‘) >= 0;var is_form = form_content.length > 0 && ! is_redirect && ! is_confirmation;var mt = parseInt(jQuery(‘html’).css(‘margin-top’), 10) + parseInt(jQuery(‘body’).css(‘margin-top’), 10) + 100;if(is_form){jQuery(‘#gform_wrapper_30’).html(form_content.html());if(form_content.hasClass(‘gform_validation_error’)){jQuery(‘#gform_wrapper_30’).addClass(‘gform_validation_error’);} else {jQuery(‘#gform_wrapper_30’).removeClass(‘gform_validation_error’);}setTimeout( function() { /* delay the scroll by 50 milliseconds to fix a bug in chrome */ jQuery(document).scrollTop(jQuery(‘#gform_wrapper_30’).offset().top – mt); }, 50 );if(window[‘gformInitDatepicker’]) {gformInitDatepicker();}if(window[‘gformInitPriceFields’]) {gformInitPriceFields();}var current_page = jQuery(‘#gform_source_page_number_30’).val();gformInitSpinner( 30, ‘https://fanamoozan.com/wp-content/plugins/gravityforms/images/spinner.svg’, true );jQuery(document).trigger(‘gform_page_loaded’, [30, current_page]);window[‘gf_submitting_30’] = false;}else if(!is_redirect){var confirmation_content = jQuery(this).contents().find(‘.GF_AJAX_POSTBACK’).html();if(!confirmation_content){confirmation_content = contents;}jQuery(‘#gform_wrapper_30’).replaceWith(confirmation_content);jQuery(document).scrollTop(jQuery(‘#gf_30’).offset().top – mt);jQuery(document).trigger(‘gform_confirmation_loaded’, [30]);window[‘gf_submitting_30’] = false;wp.a11y.speak(jQuery(‘#gform_confirmation_message_30’).text());}else{jQuery(‘#gform_30’).append(contents);if(window[‘gformRedirect’]) {gformRedirect();}}jQuery(document).trigger(“gform_pre_post_render”, [{ formId: “30”, currentPage: “current_page”, abort: function() { this.preventDefault(); } }]); if (event && event.defaultPrevented) { return; } const gformWrapperDiv = document.getElementById( “gform_wrapper_30” ); if ( gformWrapperDiv ) { const visibilitySpan = document.createElement( “span” ); visibilitySpan.id = “gform_visibility_test_30”; gformWrapperDiv.insertAdjacentElement( “afterend”, visibilitySpan ); } const visibilityTestDiv = document.getElementById( “gform_visibility_test_30” ); let postRenderFired = false; function triggerPostRender() { if ( postRenderFired ) { return; } postRenderFired = true; jQuery( document ).trigger( ‘gform_post_render’, [30, current_page] ); gform.utils.trigger( { event: ‘gform/postRender’, native: false, data: { formId: 30, currentPage: current_page } } ); if ( visibilityTestDiv ) { visibilityTestDiv.parentNode.removeChild( visibilityTestDiv ); } } function debounce( func, wait, immediate ) { var timeout; return function() { var context = this, args = arguments; var later = function() { timeout = null; if ( !immediate ) func.apply( context, args ); }; var callNow = immediate && !timeout; clearTimeout( timeout ); timeout = setTimeout( later, wait ); if ( callNow ) func.apply( context, args ); }; } const debouncedTriggerPostRender = debounce( function() { triggerPostRender(); }, 200 ); if ( visibilityTestDiv && visibilityTestDiv.offsetParent === null ) { const observer = new MutationObserver( ( mutations ) => { mutations.forEach( ( mutation ) => { if ( mutation.type === ‘attributes’ && visibilityTestDiv.offsetParent !== null ) { debouncedTriggerPostRender(); observer.disconnect(); } }); }); observer.observe( document.body, { attributes: true, childList: false, subtree: true, attributeFilter: [ ‘style’, ‘class’ ], }); } else { triggerPostRender(); } } );} );

دریافت مشاوره رایگان

نوشته کافی کاپینگ چیست؟ نحوه کاپینگ و تست قهوه و اصول آن اولین بار در آموزشگاه فنی و حرفه ای فن آموزان. پدیدار شد.

Source link